Huevos benedictinos con bogavante

Método de Preparación

Para cocinar la langosta:
En una cacerola de 3.8 litros (4 cuartos) a fuego alto en la encimera Wolf, hierva 2.8 litros (3 cuartos) de agua. Añada el vinagre. Sumerja la langosta en el agua de 4 a 5 minutos. Sáquela con cuidado del agua con unas pinzas y póngala inmediatamente en agua helada para detener el proceso de cocción. Corte con cuidado la carne de cada cola. Reserve la carne. Esto se puede hacer con un día de antelación, tapado y colocado en el refrigerador Sub-Zero.

Para preparar la espinaca:
En una sartén de 30 cm (12”) a fuego medio-alto en una placa Wolf, derrita la mantequilla.  Añada la chalota y saltee hasta que se dore ligeramente. Añada las espinacas y cocine hasta que se ablanden por completo. Retire del fuego, colando el exceso de líquido si es necesario. Deje a un lado. Se puede preparar con unas horas de antelación.

Para preparar la salsa holandesa:
En una cacerola de 900 ml (1 cuarto) a fuego lento en la placa Wolf, coloque la mantequilla.  Continúe calentando hasta que la mantequilla se derrita.   En una cacerola de 1.8 l (2 cuartos), mezcle el vino blanco, el vinagre, la chalota y el estragón. Lleve al hervor a fuego medio. Añada el agua.  Incorpore las yemas de huevo. Retire del fuego. En un chorro muy lento, incorpore la mantequilla derretida caliente. La salsa se espesará ligeramente al batir. Añada a la salsa el jugo de limón, el estragón y el cebollino. Mantenga la salsa apenas caliente hasta el momento de usarla. **

Para montar los huevos benedictinos con bogavante:
Caliente las espinacas escurridas en una sartén a fuego lento. Corte la cola del bogavante en 8 rodajas. Caliéntela muy suavemente en una sartén con 1 cucharada de mantequilla. Tueste los muffins ingleses en una bandeja de horno. Unte ligeramente con mantequilla y manténgalos calientes.

Para prepara el huevo poché:
En una olla de 5.6 litros (6 cuartos) a fuego alto en la placa Wolf, hierva 2.8 litros (3 cuartos) de agua.  Añada vinagre al agua. Rompa los huevos, de uno en uno, en un tazón pequeño y colóquelos suavemente en el agua hirviendo a fuego lento. Repita con los huevos restantes. Deje escalfar durante unos 3 minutos, o hasta que las claras estén bien cocidas, pero las yemas aún estén líquidas.
Mientras los huevos se escalfan, monte los huevos benedictinos colocando una pequeña cantidad de espinacas en cada una de las mitades del panecillo. Cubra cada una con bogavante. Retire con cuidado los huevos con una espumadera y deje escurrir el exceso de agua de cada uno antes de colocarlos sobre las espinacas calientes y el bogavante caliente en el panecillo inglés tostado. Cubra cada uno con 1 cucharada de salsa holandesa y sirva inmediatamente.

Rinde 4 porciones.

*Se puede sustituir 1 cucharadita de hierba seca por 1 cucharada de hierba fresca.
**La salsa holandesa se puede hacer en una encimera eléctrica, de gas o de inducción Wolf, ya que la cocción a fuego lento es perfecta para no sobrecalentar los huevos.  Si usa una placa que no es Wolf, recomendamos que utilice un baño maría para preparar la salsa holandesa.