Barritas de Lima

Método de Preparación

Precalentar el horno Wolf en CONVECCIÓN a 325°F. En una mezcladora, batir harina, coco rallado, azúcar glas y sal. Añadir la mantequilla suave y batir a velocidad baja hasta que se formen grumos. Vaciar la mezcla a un molde para hornear, previamente engrasado, de 9 x 13 y presionar. Hornear en un horno precalentado por 15-18 minutos, o hasta que dore ligeramente. Quitar y poner en una bandeja para enfríar a temperatura ambiente.

Aumentar la temperatura del horno a 340°F.
Para hacer el relleno, en un tazón pequeño, batir manualmente azúcar, huevos y polvo de hornear  hasta que suavicen. Añadir el jugo de lima y la ralladura y batir manualmente hasta que se combinen bien. Verter la mezcla sobre la corteza enfriada. Hornear por 20-25 minutos, o hasta que esté bien dorado y asentado. Sacar del horno, enfriar y refrigerar por una noche hasta que se asiente bien. Cortar y servir al día siguiente.