Barritas de lima

Método de Preparación

Precaliente el horno Wolf en modo CONVECCIÓN a 325 °F (163 °C). En una batidora, mezcle la harina, el coco rallado, el azúcar en polvo y la sal. Añada la mantequilla ablandada y bata a velocidad baja hasta que se desmenuce. Presione en una sartén engrasada de 9 x 13. Hornee en el horno precalentado durante 15 a 18 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Retire y coloque sobre una rejilla para enfriar a temperatura ambiente.

Incremente la temperatura del horno a 340 °F (171 °C).
Para preparar el relleno, bata en un tazón pequeño el azúcar, los huevos y la levadura en polvo hasta obtener una mezcla  homogénea. Añada el jugo y la ralladura de lima y bata hasta que se mezclen bien. Vierta la mezcla sobre la corteza enfriada. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté bien dorada y cuajada. Retire del horno, deje enfriar y refrigere toda la noche para que cuaje por completo. Corte y sirva al día siguiente.