Gratinado de col rizada y champiñones
Las papas no son las únicas verduras que brillan en un gratinado. Aquí, la col rizada se combina con una generosa ración de champiñones baby portobello para dar un nuevo giro a una guarnición clásica. El panko crujiente y el parmesano recién rallado lo rematan todo y le dan una presentación preciosa.
Método de Preparación
Ponga la olla multifuncional en el modo Sauté/Sear (salteado/sellado) a temperatura MEDIA. Presione el botón de inicio.
Derrita la mantequilla en la olla multifunción. Añada las cebollas y cocine unos 15 o 20 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las cebollas estén caramelizadas. Añada los champiñones, el pimiento y el ajo. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Añada la harina y la sal. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Añada poco a poco la nata, la media leche y la nuez moscada y deje cocer hasta que espese ligeramente. Incorpore poco a poco el queso Gruyère hasta que se derrita. Añada la col rizada a la olla multifunción por tandas y deje que cada tanda se marchite antes de añadir más col rizada; revuelva hasta que se mezclen. Tape y ponga la olla multifunción en modo Manual, BAJO durante 2 horas. Presione el botón de inicio.
Precaliente el horno a 400 °F (204 °C). En un tazón pequeño, mezcle el panko, el parmesano y la mantequilla derretida. Retire el recipiente de la olla multifunción y destape. Espolvoree la mezcla de pan rallado sobre la mezcla de col rizada.
Hornee sin tapar hasta que el pan rallado esté dorado, unos 15 minutos.
Variante: Cazuela de calabaza y calabacín
Prepare como se indica, omitiendo los champiñones y la col rizada. Sustituya por 908 g (2 libras) de calabacín y calabaza amarilla. Retire las cebollas caramelizadas de la olla multifunción. Deje a un lado. Añada 1 cucharada (15 mililitros) de aceite de oliva. Saltee el calabacín y la calabaza amarilla en dos tandas hasta que estén tiernos. Después de retirarlas de la olla multifunción, colóquelas en un colador y espolvoréelas con 2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher. Deje escurrir mientras termina la preparación de la receta, luego seque. Añada más aceite de oliva a la olla multifunción si es necesario. Saltee el pimiento y el ajo uno o dos minutos hasta que estén tiernos. Haga la salsa aumentando la harina a ½ taza (63 gramos) con 1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher y sustituya 2 tazas (150 gramos) de queso Cheddar extra afilado rallado por el Gruyère y ¼cucharadita de pimienta roja molida por nuez moscada. Vuelva a poner la calabaza y las cebollas en la olla multifunción y revuelva hasta que se mezclen. Tape y cocine como se indica.
Variante: Papas gratinadas
Cocine como se indica, pero omita los champiñones, el pimiento, el ajo y la col rizada. En el recipiente de la olla multifunción, ponga a hervir a fuego medio-alto 4 libras (1812 gramos) de paps Yukon gold cortadas en rodajas finas, 1 cucharada (9 gramos) de sal kosher y agua hasta cubrirlas. Cocine hasta que estén apenas tiernos, unos 10 minutos. Escurra bien. Ponga la olla multifuncional en el modo Sauté/Sear (salteado/sellado) a temperatura MEDIA. Presione el botón de inicio. Añada 3 tazas (450 gramos) de cebolla dulce picada en lugar de 2 cebollas medianas y añada ¼ taza (57 gramos) de mantequilla sin sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caramelice, de 10 a 15 minutos. Retire las cebollas. Haga la salsa sustituyendo 1 ½ taza (150 gramos) de queso fontina por Gruyère y ½ cucharadita (1 gramo) de pimienta blanca por nuez moscada. Añada el ajo y 2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher. Vuelva a poner las papas y la cebolla en la olla multifunción y revuelva hasta que se mezclen. Tape y cocine como se indica.
