Mayonesa casera 1

Método de Preparación

Ponga los huevos, las yemas, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal kosher y el azúcar en la jarra de la batidora. Seleccione MANUAL/VELOCIDAD 10 y mezcle durante 10 segundos. Detenga la batidora y retire el tapón de llenado. Vuelva a VELOCIDAD 10 y utilice el vaso de emulsión para introducir lentamente el aceite en la batidora mientras esta está en funcionamiento. (La emulsión empezará a espesarse al aumentar la cantidad de aceite). Una vez que la mayonesa esté espesa y brillante, detenga la batidora. (Transfiera la mayonesa a un recipiente hermético y refrigérela hasta 3 días).

Variación para batidora de 32 oz:
Si utiliza la batidora de 32 oz (947 ml), reduzca todos los ingredientes a la mitad y siga las instrucciones anteriores.

Variante: Mayonesa de Sriracha
Añadir 1 ½ cucharadita (o más al gusto) de Sriracha (salsa picante de estilo asiático) y ½ una cucharadita de salsa de soya a la batidora con los demás ingredientes.

Variante: Aioli
Añada 4 ó 5 dientes de ajo picados a la batidora con los demás ingredientes.

Consejo profesional: Cómo arreglar mayonesa cortada
Cuando las cuchillas de la batidora giran durante demasiado tiempo, pueden hacer que la salsa o la pasta para untar se calienten demasiado o se mezclen demasiado. El preparado puede romperse— y el aceite flotará en la superficie, mientras que las grasas sólidas se hundirán en el fondo. Si se le ha estropeado la mayonesa, aquí tiene cómo arreglarla:

1. Pase la mayonesa cortada a un vaso medidor de líquidos.
2. En la batidora, ponga 1 cucharada de agua, jugo de limón o vinagre y 1 yema de huevo. Pulse para combinar.
3. Con el motor en marcha, añada muy lentamente la mayonesa cortada a la batidora, empezando con solo un par de gotas y aumentando gradualmente hasta obtener un chorro fino a medida que espese.