Sopa de pollo casera con dumplings de matzá con perejil

Método de Preparación

En una olla de 7.5 litros (8 cuartos de galón) en la estufa Wolf a fuego medio-alto, dore el pollo en aceite, dándole la vuelta según sea necesario. Vuelva a poner el pollo en la olla. Añada el agua, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo, el perejil, la sal y el ajo. Añada la mitad de la cebolla, la zanahoria y el apio. Deje que hierva a fuego alto. Cuando rompa a hervir, reduzca a un hervor suave y cueza durante 2 horas. Mientras tanto, prepare la mezcla para las albóndigas.

Para preparar las albóndigas:
En un tazón mediano, mezcle la harina de matzá y la mantequilla con la punta de los dedos hasta que se integren por completo. Incorpore el resto de los ingredientes hasta obtener una masa muy suave y granulosa. Cubra con plástico y coloque en el refrigerador Sub-Zero mientras se cocina el caldo.

Después de cocer a fuego lento la mezcla de pollo, cuélela en un tazón grande. Coloque la mezcla colada en una bandeja de horno grande para que se enfríe. Vuelva a verter el caldo en la olla original y añada las cebollas, zanahorias y apio restantes. Deje que hierva a fuego lento. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retire la carne de los huesos y añádala al caldo de pollo. Deseche los huesos y otros alimentos colados. Condimente un poco si lo desea. Aumente el fuego a medio y llévelo a ebullición moderada. Saque la mezcla de albóndigas del refrigerador. Forme bolas de 1" de diámetro y viértalas con cuidado en la sopa. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Las albóndigas se expandirán a medida que se cocinen. Sirva la sopa con 3 ó 4 albóndigas por ración.