Croquetas de cangrejo a las hierbas

Método de Preparación

Forre una bandeja para hornear con papel encerado. Bata la mayonesa, las cebollas, las yemas, el jugo, las hierbas, la mostaza, la piel de limón y la pimienta en un tazón grande. Añada la carne de cangrejo y 1 taza de panko, desmenuzando ligeramente la carne de cangrejo. Deje reposar 10 minutos. Esparza el panko restante en una bandeja para hornear con borde. Forme con la mezcla de cangrejo dieciséis hamburguesas de 5 centímetros (2") de diámetro, utilizando aproximadamente ¼ de taza para cada una. Presione ambos lados de las hamburguesas en el panko. Transfiera las hamburguesas a una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Tápelo y métalo en el refrigerador Sub-Zero durante al menos 1 hora, pero no más de 1 día.

Para cocinar:
En cada uno de las 2 sartenes grandes a fuego medio-alto en el rangetop Wolf, derretir 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite. Añada los pasteles de cangrejo a las sartenes y cocínelos 3 minutos o hasta que estén dorados. Voltee los pasteles y cocinar otros 3 ó 4 minutos, añadiendo más mantequilla y aceite según sea necesario. Seguir cocinando hasta que los pasteles estén completamente calientes.

Para servir:
En un tazón mediano, mezcle suavemente la ensalada y ½ taza de vinagreta. Acomode los pasteles de cangrejo en un plato. Decore con ramitas de hierbas, rocíe con parte de la vinagreta restante y servir con la ensalada. Decorar con los gajos de limón.
 
* 1½ cucharaditas de hierbas secas pueden sustituirse por 4 cucharaditas de hierbas frescas.
**Disponible en la sección de alimentos asiáticos de los supermercados y en los mercados asiáticos.