Ensalada de tomates con aceite de albahaca y queso romano

Método de Preparación

Para preparar el aceite de albahaca:
Hierva agua en una cacerola de unos 3.8 l (4 cuartos) en la estufa Wolf a fuego alto. Añada sal. Añada con cuidado las hojas de albahaca al agua hirviendo y escaldarlas durante 30 segundos. Con una espumadera, sáquelas del agua y sumérjalas en agua helada para detener la cocción. Escurra y exprima toda el agua posible de las hojas de albahaca escaldadas. Póngalas en la batidora o el robot de cocina con el aceite de oliva y tritúrelas durante 1 minuto a velocidad alta. Deje la mezcla de aceite en el tazón durante 1 hora para que el aceite extraiga todo el sabor de la albahaca posible. Vierta la mezcla de puré en un colador de alambre forrado con 2 filtros de café de papel. Deje gotear durante 30 minutos. Escurra muy suavemente el aceite de albahaca, con cuidado de no romper el filtro de papel. Coloque el aceite en un recipiente pequeño hermético. Refrigere hasta su uso.

Para hacer la ensalada:
Corte los tomates en rodajas de ¼" de grosor. Colóquelos en una fuente grande. Con un pelador de verduras, corte el queso en tiras finas sobre los tomates. Rocíe con vinagre. Condimente con sal y pimienta. Apile las hojas de albahaca una sobre otra y enróllelas en un manojo pequeño, empezando por el extremo largo. Corte el manojo en tiras finas. Esparza la albahaca sobre los tomates y rocíe de ⅛ a ¼ de taza de aceite de albahaca por encima. Sirva inmediatamente.

Nota: El aceite de albahaca puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador Sub-Zero hasta 2 semanas.