Haga la mezcla de especias:

1. En un molinillo de especias, triture las bayas de pimienta inglesa, los clavos, el anís estrellado y las hojas de laurel.
2. Pase a un tazón pequeño y deje a un lado.
3. Triture la ralladura y añada las especias.
4. Triture el jengibre y añádalo a las especias.
5. Agregue el azúcar moreno y la sal, revolviendo para incorporar.
6. Frote todo el jamón con las especias.
7. Coloque el jamón en la olla multifunción.
8. Coloque la sonda de temperatura en la parte más gruesa del jamón y tape.
9. Inserte la clavija de la sonda en el puerto.
10. Ponga la olla multifuncional en el programa 1, nivel BAJO.
11. Ajuste la temperatura de la sonda a 145 °F (62 °C) y cocine hasta que suene la campanilla de temperatura de la sonda, de 2 a 4 horas.
12. Retire el jamón a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo a un lado.

Prepare el glaseado:

1. En el recipiente de la olla multifunción con el fuego ajustado en Sauté/Sear (salteado/sellado) medio, añada las pacanas al recipiente y revuelva hasta que se tuesten, 4 a 5 minutos.
2. Pase a un plato. Reserve.
3. En el recipiente de la olla multifunción, con el fuego en Sauté/Sear (salteado/sellado) alto, derrita la mantequilla y bata el azúcar moreno y el jarabe de maíz durante 1 minuto.
4. Añada el azúcar en polvo, el bourbon, la mostaza y la crema batida; bata hasta que quede cremoso.
5. Añada las pacanas y saltee.
6. Vierta el glaseado terminado en un tazón y deje enfriar.
7. Precaliente un horno a 350 °F (177 °C) con la rejilla en la posición media.
8. Vuelva a colocar el jamón en el recipiente de la olla multifunción.
9. Vierta la mitad del glaseado por todo el jamón.
10. Hornee el jamón, destapado, durante 10 minutos para recalentar y fijar el glaseado.
11. Sírvalo con el resto del glaseado caliente.