Alioli con vegetales asados y ajo
Compre los vegetales más frescos en su mercado local, como calabaza de verano, calabacitas, berenjena, cebollines, cebollas cipollini y jitomates. Luego, lleve su plato de crudités a un nuevo nivel asando ligeramente los vegetales.
Método de Preparación
Para hacer el alioli
- Machaque los dientes de ajo hasta formar una pasta usando el costado de un cuchillo grande y pesado.
- Bata la yema, el jugo de limón y la mostaza en un tazón pequeño. Combine los aceites. En pequeñas tandas, añada los aceites a la mezcla de yema. Bata constantemente hasta que todo el aceite esté incorporado y la mezcla se emulsifique.
- Bata en la pasta de ajo y sazone con sal y pimienta. Si el alioli es demasiado espeso, mezcle con unas cuantas gotas de agua. Deje enfriar tapado hasta que sea el momento de usar.
Para asar los vegetales
- Ponga la parrilla a fuego alto y permita que se precaliente durante 5 minutos.
- Sazone los vegetales con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Ase unos cuantos pedazos a la vez hasta que apenas comiencen a tostarse pero tengan una consistencia al dente. Sirva junto con el alioli de ajo.
