Pila de verduras a la parrilla con queso Oaxaca y salsa de tomatillo, lima y aguacate

Método de Preparación

Precaliente la parrilla Wolf por 15 minutos. Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 4. Precaliente el horno Wolf en modo CONVECTION (convección) a 375 °F (190 °C).

Corte el calabacín y la calabaza a lo largo en ocho rodajas de 1.25 cm (½”) Mezcle los espárragos, el calabacín, la calabaza y los pimientos con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta. Retire los pimientos. Asa los espárragos, los calabacines y la calabaza de 2 a 3 minutos por cada lado. Deje a un lado. Unte las rodajas de cebolla con la cucharada restante de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase los pimientos y la cebolla de 4 a 6 minutos por cada lado. Deje a un lado. Ponga los cuartos de pimiento, el calabacín, la calabaza, el queso y los espárragos en ocho pilas individuales en una bandeja para hornear.*  Coloque la bandeja en el horno y caliéntela de 5 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

Para la salsa:
Combine los tomatillos, el ajo, la lima, el cilantro y el aguacate en la licuadora o en el tazón del procesador de alimentos.  Triture de 1 a 2 minutos o hasta que esté bien mezclado. Añada agua para ajustar la consistencia. Añada sal y pimienta según sea necesario. ** Coloque unas 3 cucharadas de salsa en cada plato. Cubra con una pila de verduras.

* Prepare con antelación: las verduras se pueden asar hasta un día antes. Tápelas bien y colóquelas en el refrigerador Sub-Zero.  Caliéntelas en el horno como en el caso anterior.

** La salsa se puede hacer con antelación y guardar en el refrigerador. Llévela a temperatura ambiente antes de servirla.