Ensalada de verduras a la parrilla con queso feta y vinagreta balsámica

Método de Preparación

Para preparar las verduras para asar:
Corte el calabacín y la calabaza en tablas de ½ de grosor a lo largo. Corte los lados de cada pimiento. Coloque el calabacín, la calabaza, los espárragos y los lados de los pimientos en un tazón grande y mezcle con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Corte la baguette al bies en rodajas de 1.25 (½") de grosor y úntelas con aceite de oliva.

Ase las rebanadas de baguette en un quemador a fuego medio y voltéelas cuando se doren y se marquen. Coloque las verduras, unos cuantos trozos cada vez, sobre el quemador y gírelas durante un par de minutos para que se marquen por ambos lados. Retire a un segundo tazón grande o plato. Una vez asadas todas las verduras, córtelas en trozos pequeños y rocíelas con vinagreta balsámica al gusto. Póngalas en una fuente y espolvoréelas con queso feta desmenuzado.

Sirva con crostini tostados.