Cola de langosta a la parrilla con mantequilla compuesta de curry y limones asados

Método de Preparación

Cubos de hielo de sauvignon blanc:
En una bandeja de cubitos de hielo, distribuya uniformemente ⅓ de taza de vino en 4 de los cubos y congélelos de 3 a 4 horas.

Prepare la mantequilla compuesta:
En un procesador de alimentos con cuchilla para picar y mezclar, triture la mantequilla, el curry en polvo, la sal, la ralladura de limón, la pimienta de cayena, el ajo y el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Páselo a un plato o tazón pequeño. Deje a un lado.

Precaliente la plancha a 375 °F (190 °C).

Prepare las colas de bogavante:
Coloque las colas de bogavante con el caparazón hacia arriba en una tabla de cortar. Con un cuchillo de cocinero del 8", sujetando firmemente la cola del bogavante, coloque la punta en el centro de la cola y perfore el caparazón hasta la tabla. Con la punta del cuchillo en la tabla y sujetando firmemente la cola, corte hacia abajo hasta el final de la cola. Gire y repita hacia el lado del cuerpo cortando completamente la cola en dos mitades. Repita la operación con la segunda cola de bogavante.

Enjuague y limpie las 4 mitades con agua fría y séquelas bien.

Unte cada mitad de las colas con 1 cucharada de mantequilla compuesta. 

Coloque los limones y el bogavante, con el corte hacia abajo, en la plancha caliente. Añada los 4 cubitos de vino y cubra inmediatamente con la tapa de la plancha para cocer al vapor durante 4-6 minutos. Retire la tapa con cuidado y pase las colas de bogavante y las mitades de limón, con el corte hacia arriba, a la fuente de servir.

Sirva la mantequilla compuesta restante aparte.

Consejo profesional:
Prepare los cubos de vino en una bandeja de hielo con antelación, utilizando el vino blanco seco que le haya sobrado.