Almondine de ejotes

preparation-method

En una cacerola sobre una parrilla de gas Wolf a fuego alto, poner 6 cuartos de agua salada y llevar a completo hervor. Agregar los ejotes al agua y hervir por 2 o 3 minutos. No cocinar de más. Drenar inmediatamente y enfrían en agua de hielos. Secar bien. Poner a un lado.

Unos 10 minutos antes de servir, calentar una sartén de 12 pulgadas a fuego alto sobre una parrilla Wolf. Añadir la mantequilla..  Derretir la mantequilla hasta que se ponga café. Agregar la nuez moscada, sal, pimienta y almendras al sartén. Permitir que las almendras se tornen color cafe. Añadir los ejotes y mezclar frecuentemente con pinzas hasta que los ejotes se calienten. Ajustar la sazón si se desea y servir de inmediato.