Gougères
Gougères (pronunciado gu-llers) pueden disfrutarse solos o rellenos. En Francia, los gougères suelen servirse fríos cuando se catan vinos, o calientes como entradas. Esta receta también puede usarse como base para hacer bombas de crema y éclairs. Simplemente omita el queso y las hierbas, hornee, deje enfriar y rellene con crema batida dulce o natilla de vainilla.
Antes de que empieces
Para obtener un tamaño consistente, utilice una cuchara medidora o una manga pastelera. Si utiliza una manga pastelera, con un lápiz trace círculos en la parte trasera de su papel para hornear para guiarse.
Método de Preparación
1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) en modo Convección con rejillas en las posiciones “2” y “4”.
2. En una cacerola grande a fuego medio-alto, lleve el agua y la mantequilla al hervor.
3. Añada la harina con una cuchara de madera y mueva hasta que la mezcla se convierta en una masa.
4. Revuelva continuamente y cocine a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos.
5. Retire del fuego y continúe revolviendo la mezcla hasta que se enfríe y deje de sacar vapor. Si tiene un termómetro, la temperatura ideal es 140 °F (60 °C).
6. Con la mano o en el tazón de una batidora, añada los huevos uno a la vez sin dejar de batir. Entre cada adición, asegúrese de que el huevo se integre por completo en la mezcla. La masa debe quedar muy uniforme y brillante.
7. Añada el queso y las hierbas, luego pase la mezcla a una manga pastelera grande con una boquilla redonda grande.
8. Sobre una charola cubierta con papel para hornear, haga un gougère de 5 cm; también puede utilizar un cucharón de helado.
9. Humedezca la punta de su dedo y alise la parte superior de cada gougère para evitar que tenga puntas.
10. Hornee durante unos 20-25 minutos o hasta que tengan un color dorado claro y el exterior crujiente.
11. Deje enfriar por completo antes de cortar o servir.
