1. Precaliente el horno Wolf en modo Convection (convección) a 400 °F (200 °C).
2. Unte generosamente con mantequilla cuatro ramequines de cerámica de 140 gramos (5 onzas).
3. Espolvoree el interior de cada cazuelita untada con mantequilla con pan molido. Saque suavemente el exceso de migajas de pan de la cazuela, páselo a un tazón pequeño y póngalo a un lado.
4. Coloque los ramequines preparados en una bandeja para hornear de 23 x 33 cm (13 x 9"). Reserve.
5. En una cacerola de 1 litro (1 cuarto de galón) a fuego medio-bajo en la estufa Wolf, derrita la mantequilla hasta que burbujee.
6. Añada la harina y cocine durante 1 minuto o hasta que se dore ligeramente.
7. Añada la crema y cocine durante 2 o 3 minutos, o hasta que la mezcla espese. Deje enfriar durante 2 minutos.
8. Bata 113 gramos (4 onzas) de queso de cabra en la mezcla láctea ligeramente espesa hasta que quede suave.
9. Bata las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.
10. Añada sal, pimienta y tomillo. Reserve.
11. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor, bata las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.
12. Incorpore la mitad de las claras a la mezcla de queso caliente y, a continuación, incorpore el resto de las claras hasta que estén totalmente mezcladas.
13. Llene cada ramequín hasta la mitad con la mezcla. Reparta el resto del queso de cabra sobre cada mezcla. Cubra el queso con la mezcla restante.  Espolvoree cada uno con el pan molido restante.
14. Vierta agua caliente en el molde hasta que el agua llegue a la mitad de los lados de los ramequines. Métalo en el horno y hornéelo de 22 a 25 minutos, o hasta que esté cuajado.
15. Retire del horno. Deje reposar en agua caliente durante 20 minutos.
16. Retire del agua y limpie el exceso de agua con una toalla.
17. Pase un cuchillo pequeño y afilado por los bordes de cada soufflé y déles la vuelta con cuidado para sacarlos del molde. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Para servir:
Para recalentar en el horno, cubra los ramequines con papel aluminio sobre una placa resistente al calor. Coloque en el horno Wolf precalentado en modo Bake (hornear) a 300 °F (149 °C) durante 20 minutos. Para recalentarlo en el microondas, coloque el soufflé en un plato apto para microondas. Caliente cada ramequín en el microondas a temperatura ALTA de 15 a 20 segundos.