Para hacer la costra:

1. En un tazón de 1.5 litros (1 ½ cuartos de galón), mezcle la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar con el dorso de un tenedor.
2. *Añada suavemente el agua helada y forme una bola con la masa.
3. Forme un disco y envuélvalo en plástico.
4. Coloque en el refrigerador Sub-Zero durante al menos 30 minutos.
5. Mientras la masa se enfría, prepare el relleno.

**Coloque la rejilla del horno en la rejilla 3.  Precaliente el horno Wolf en modo Convection Bake (hornear por convección) a 350  F (175 °C).

Para preparar el relleno:

1. Prepare la fruta sembrándola, pelándola o cortándola en pedazos de 2.5 cm (1") o en rodajas para el relleno.
2. Espolvoree con azúcar y reserve.

Para la preparación:

1. Divida la masa en 4 porciones iguales.
2. Forme con cada porción un disco redondo de 18 cm (7 pulgadas) y 6mm (¼ de pulgada) de grosor.
3. Divida el relleno uniformemente entre las porciones.
4. Doble los bordes de la masa hacia arriba alrededor de la fruta.
5. Coloque ½ cucharada de mantequilla en el centro de cada tarta.
6. Bata el huevo y el agua en un tazón pequeño.
7. Unte los bordes exteriores de las tartaletas con la clara de huevo.
8. Métalas en el horno y hornéelas durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas.

*Estos ingredientes se pueden combinar en el procesador de alimentos.  Pulse los ingredientes varias veces hasta que estén bien mezclados.  Continúe con la receta como se indica más arriba.

**Si desea utilizar el modo Bake (hornear) normal en lugar del modo Convection Bake (hornear por convección), realice estos pequeños ajustes: Coloque la rejilla del horno en la rejilla 4. Precaliente el horno Wolf en modo Bake (hornear) a 375 °F (190 °C). Hornee durante 30 minutos o hasta que esté dorado.