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Lograr el característico sabor a cebolla de esta sopa requiere paciencia: caramelizar cebollas es un proceso lento. Precipitarse solo dará un resultado amargo y quemado, un problema que ninguna cantidad de queso puede remediar.

ANTES DE COMENZAR: Puede preparar las cebollas caramelizadas (pasos 1 a 3) hasta dos días antes.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: 6 PORCIONES

Tiempo de cocción: 6-6½ Horas

Ingredientes
SUPLEMENTOS ESPECIALES
Estopilla



Hilo de cocina



6 tazones, ramequines o recipientes aptos para el horno

Saco de aromáticos
2 hojas de laurel



12 semillas de pimienta negra



6 ramas de tomillo grandes



Sopa
3.6 kg (8 libras) de cebollas amarillas (alredeodr de 8 cebollas grandes)



4 cucharadas de mantequilla sin sal



4 cucharadas de aceite de oliva



Sal kosher



1½ cucharadita de harina de trigo



3.3 litros (3½ cuartos de galón) de caldo de res



Pimienta negra recién molida



2 cucharaditas de vinagre de jerez

Croutones
1 baguette con diámetro aproximado de 6.3 cm (2½")



Aceite de oliva extra virgen



Sal kosher

Terminar
6-12 rebanadas de queso comté o emmental maduro de 3 mm de grosor (⅛ pulgada), con por lo menos 5 cm (4") por lado



1½ tazas de queso comté o emmental maduro

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Método de preparación

Para preparar la sopa

  1. Precaliente la plancha francesa durante 25-30 minutos.
  2. En una olla sopera grande, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio. Añada cebollas y 1 cucharada de sal a la vez que mueve la sopera hacia el borde exterior de la plancha francesa para reducir el calor. Revolviendo cada 15 minutos, cocine durante alreodedor de 1 hora o hasta que las cebollas estén sofritas y liberen mucho líquido. Regule el calor moviendo la olla por toda la plancha francesa, a fin de mantener la mezcla burbujeando con un leve burbujeo mientras las cebollas se sofríen.
  3. Siga cocinando durante unas 4 horas más o hasta que las cebollas estén completamente caramelizadas y tengan un dorado intenso. Revuelva cada 15 minutos para raspar los trozos aglomerados del fondo y de los rincones de la olla.
  4. Transfiera 1½ tazas de cebollas caramelizadas a una olla sopera de 4.7 litros (5 cuartos de galón); guarde las sobrantes para otra ocasión.
  5. Sin dejar de agitar, incorpore la harina con un colador y cocine a fuego medio-alto durante 2-3 minutos.
  6. Añada el caldo de res y el saquito de hierbas aromáticas y hierva durante 1 hora o hasta que el líquido se reduzca a 2½ cuartos.
  7. Saque el saquito de hierbas. Sazone a su gusto con sal, pimienta y vinagre.

Para preparar los croutones
Corte el baguette en rebanadas de 1 cm (3/8 pulgada) de grosor. Colóquelos sobre una bandeja para horno, aplíqueles aceite de oliva y una pizca de sal. Ase hasta que estén tostados y crujientes (1-2 minutos).


Para decorar y servir

  1. Coloque tazones aptos para horno en una bandeja para hornear. Sirva la sopa en los tazones hasta 1.25 cm (½ pulgada) del borde.
  2. Decore cada tazón con 2 croutones; no sumerja los croutones en la sopa.
  3. Sobre los croutones, ponga rebanadas de queso que también deben encimarse 1.25 cm (½ pulgada) sobre los bordes del tazón. Rocíe queso rallado sobre las rebanadas de queso para llenar los espacios descubiertos.
  4. Caliente hasta que el queso se derrita y se dore. Sirva inmediatamente.