Sopa de cebolla francesa
Lograr el característico sabor a cebolla de esta sopa requiere paciencia: caramelizar cebollas es un proceso lento. Precipitarse solo dará un resultado amargo y quemado, un problema que ninguna cantidad de queso puede remediar.
Antes de que empieces
Puede preparar las cebollas caramelizadas (pasos 1 a 3) hasta dos días antes.
Método de Preparación
Para hacer la sopa
- Precaliente la plancha francesa durante 25-30 minutos.
- En una olla sopera grande, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio. Añada cebollas y 1 cucharada de sal a la vez que mueve la sopera hacia el borde exterior de la plancha francesa para reducir el calor. Revolviendo cada 15 minutos, cocine durante alreodedor de 1 hora o hasta que las cebollas estén sofritas y liberen mucho líquido. Regule el calor moviendo la olla por toda la plancha francesa, a fin de mantener la mezcla burbujeando con un leve burbujeo mientras las cebollas se sofríen.
- Siga cocinando durante unas 4 horas más o hasta que las cebollas estén completamente caramelizadas y tengan un dorado intenso. Revuelva cada 15 minutos para raspar los trozos aglomerados del fondo y de los rincones de la olla.
- Transfiera 1½ tazas de cebollas caramelizadas a una olla sopera de 4.7 litros (5 cuartos); guarde las sobrantes para otra ocasión.
- Sin dejar de agitar, incorpore la harina con un colador y cocine a fuego medio-alto durante 2-3 minutos.
- Añada el caldo de res y el saquito de hierbas aromáticas y hierva durante 1 hora o hasta que el líquido se reduzca a 2½ cuartos.
- Saque el saquito de hierbas. Sazone a su gusto con sal, pimienta y vinagre.
Para hacer los croutones
- Corte el baguette en rebanadas de 1 cm (3/8 pulgada) de grosor. Colóquelos sobre una bandeja para horno, aplíqueles aceite de oliva y una pizca de sal. Ase hasta que estén tostados y crujientes (1-2 minutos).
Para decorar y servir
- Coloque tazones aptos para horno en una bandeja para hornear. Sirva la sopa en los tazones hasta 1.25 cm (½ pulgada) del borde.
- Decore cada tazón con 2 croutones; no sumerja los croutones en la sopa.
- Sobre los croutones, ponga rebanadas de queso que también deben encimarse 1.25 cm (½ pulgada) sobre los bordes del tazón. Rocíe queso rallado sobre las rebanadas de queso para llenar los espacios descubiertos.
- Caliente hasta que el queso se derrita y se dore. Sirva inmediatamente.
