Raviolis de cuatro quesos con calabaza butternut, espinacas y panceta en mantequilla de jerez y salvia.

Método de Preparación

En una sartén de 10” (25 cm) en la estufa Wolf a fuego medio, fría el tocino hasta que esté dorado y crujiente; voltéelo a menudo. Retire la sartén del fuego, escurra la grasa y escurra el tocino con papel absorbente. En la misma sartén a fuego alto, derrita la mantequilla; agregue la calabaza y chalotas. Baje el fuego a medio-alto. Deje que la calabaza y las chalotas se cocinen y se doren ligeramente antes de revolver. Siga cocinando de 8 a 10 minutos, o hasta que la calabaza se ablande y las chalotas se doren. Agregue la salvia y cocine otro minuto. Retire del fuego y agregue el jerez. Deje que se cocine al vapor durante 30 segundos. Coloque espinacas en un recipiente de 1 litro. Vierta la salsa de jerez sobre las espinacas y mezcle bien hasta que las espinacas se sofriten. Condimente con sal y pimienta y deje a un lado.

En una cacerola de litro en la estufa Wolf a fuego alto, lleve ¾ de agua salada a un hervor rápido. Agregue los ravioles y cocine 5 minutos o hasta que la pasta esté lista. Escurra y divida los raviolis entre 4 platos o cuencos individuales. Divida la mezcla de calabaza sobre los raviolis y cubra con tocino cocido. Sirva inmediatamente.