Raviolis de cuatro quesos con calabaza butternut, espinacas y panceta en mantequilla de jerez y salvia.
Raviolis de cuatro quesos con calabaza butternut, espinacas y panceta en mantequilla de jerez y salvia.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 4 porciones
Ingredientes
Ingredientes
120 g (4 oz) de panceta o tocino grueso, cortado en cubos de 1.25 cm (½1/2 taza de mantequilla sin sal
2 tazas de calabaza butternut, cortada en cubos de 1.25 cm (½")
1/2 taza de chalotas cortadas en rodajas finas
16 hojas grandes de salvia fresca, lavadas, secas y cortadas en rodajas finas
3/4 de taza de jerez seco o vino tinto
4 tazas (141 G/5 onzas) de hojas de espinacas frescas, lavadas, bien compactadas y sin los tallos duros
Sal y pimienta negra recién molida
660 g (24 oz) de raviolis de queso grandes
Método de preparación
- En una sartén de 25 cm) (10") en la estufa Wolf a fuego medio, fría el tocino hasta que esté dorado y crujiente; voltéelo a menudo.
- Retire la sartén del fuego, escurra la grasa y escurra el tocino con papel absorbente.
- En la misma sartén a fuego alto, derrita la mantequilla; agregue la calabaza y chalotas.
- Baje el fuego a medio-alto.
- Deje que la calabaza y las chalotas se cocinen y se doren ligeramente antes de revolver.
- Siga cocinando de 8 a 10 minutos, o hasta que la calabaza se ablande y las chalotas se doren.
- Agregue la salvia y cocine otro minuto.
- Retire del fuego y agregue el jerez.
- Deje que se cocine al vapor durante 30 segundos.
- Coloque espinacas en un recipiente de 1 litro.
- Vierta la salsa de jerez sobre las espinacas y mezcle bien hasta que las espinacas se sofriten.
- Condimente con sal y pimienta y deje a un lado.
- En una cacerola de litro en la estufa Wolf a fuego alto, lleve ¾ de agua salada a un hervor rápido.
- Agregue los ravioles y cocine 5 minutos o hasta que la pasta esté lista.
- Escurra y divida los raviolis entre 4 platos o cuencos individuales.
- Divida la mezcla de calabaza sobre los raviolis y cubra con tocino cocido.
- Sirva inmediatamente.