Para preparar la masa

1. Coloque el tazón de una batidora sobre la balanza digital para cocina y anule el peso.
2. Mida 310 gramos de agua en el tazón. Añada la miel y la levadura al tazón; lo mejor es usar medidores de volumen para los ingredientes de cantidades menores. Bata hasta que la miel se disuelva.
3. Coloque la harina en un tazón mediano. Añada la sal y el seitán, si lo desea. Mezcle para combinar.
4. Vierta la mezcla de harina en el tazón para batir con el agua, la miel y la levadura.
5. Utilice una batidora con gancho para masa para amasar a velocidad media-baja durante 5 minutos. De ser necesario, haga pausas para arrebañar los bordes.
6. Deje el tazón en la batidora y cubra con película plástica. Permita reposar durante 10 minutos. Amase nuevamente a velocidad media-baja durante 5 minutos.
7. Saque la masa del tazón y haga una bola bien firme. Cúbrala con un poco de aceite y colóquela en un contenedor lo suficientemente grande para alojar el doble del tamaño de la masa. Cubra el contenedor y refrigere durante toda la noche, por lo menos; sin embargo, el mejor sabor se obtiene con dos días completos en el refrigerador.

Para hornear

1. Saque la masa del refrigerador, divídala en cuatro porciones iguales y haga bolas con ellas. Rocíeles harina y cúbralas con una toalla o película plástica.
2. Precaliente el horno a 450 °F (230 °C) en modo Stone (horno de piedra) con una piedra para hornear y una rejilla en la posición “1”.
3. Cuando el horno se haya precalentado, estire la masa con un rodillo para formar un círculo de 20-25 cm (8-10 pulgadas) sobre una superficie cubierta con harina. Puede aplastar también las bolas de masa restantes o congelarlas para más adelante.
4. Rocíe harina sobre la masa estirada y sobre una pala para pizza.
5. Voltee la masa para pizza y coloque la superficie que tiene harina sobre la pala con harina; de esta forma será mucho más fácil deslizar la pizza dentro del horno.
6. Añada salsa y sus ingredientes preferidos. El queso se esparcirá conforme se derrite; asegúrese de dejar algo de espacio y de no excederse con los ingredientes.
7. Transfiera la pizza al horno y deslícela hasta el centro de la piedra para hornear precalentada.
8. Hornee durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la pizza haya alcanzado el dorado de su preferencia.