Flan

Método de Preparación

Esta receta se diseñó exclusivamente para el horno de vapor por convección Wolf.

Para la salsa:
En una olla de 1 ½ cuartos de galón en la placa Wolf a fuego medio, coloque ¼ de taza de azúcar. Continúe calentando 3 minutos o hasta que el azúcar se vuelva de color marrón claro. Gradualmente vierta jugo de naranja y deje reducir a la mitad. Retire y vierta de forma pareja en platos para flan de 6 onzas (170 g). Deje a un lado.

En una cacerola de 2 cuartos de galón a fuego medio, coloque la crema, el azúcar restante y la vaina de vainilla. Deje hervir, mezclando constantemente. Bata los huevos en un recipiente de 2 cuartos (unos dos litros). Lentamente vierta la crema sobre los huevos, de a poco cada vez, batiendo después de cada adición. Vierta la mezcla a través de un colador fino de forma pareja en los platos sobre la salsa de naranja. Coloque los platos sobre una bandeja perforada. Coloque con cuidado en la posición de rejilla 1. Cierre la puerta del horno. Poner el horno en Recetas #R9. Pulse OK. Después de que el horno emita una señal sonora para indicar que el tiempo de horneado finalizó, retire del horno. Deje enfriar completamente. Enfríe en el refrigerador Sub-Zero durante al menos 2 horas. Para servir, pase un cuchillo por el borde de cada plato. Voltee los flanes en cada plato y vierta la salsa que quede sobre la parte superior del flan.