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MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde 6 porciones

Ingredientes
Ingredientes
5 tazas de aceite vegetal

1 puerro

1/2 taza de hojas de perejil fresco picado

1/4 de taza de hojas de romero fresco

3/4 de taza de harina

2 cucharaditas de sal

Ingredientes


1/2 taza de aceite vegetal

6 filetes (170 g/6 oz) de solomillo de ternera

Sal

Pimienta negra molida gruesa

1/4 de taza de mantequilla, dividida

4 dientes de ajo machacados

3 ramitas de tomillo fresco

3 ramitas de romero fresco

1/2 taza de hojas de perejil fresco, para decorar

Ingredientes


Cobertura de hongos:

2 tazas de hongos shiitake cortadas en cuartos, sin los tallos

2 tazas de hongos crimini cortados en cuartos

2 tazas de hongos ostra cortadas en cuartos

2 cucharadas de vinagre de jerez

5 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal y pimienta negra recién molida

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Método de preparación

Para preparar la cobertura de puerros:

  1. En un caldero de 5.6 litros (6 cuartos de galón) en la estufa Wolf a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que llegue a 350 °F (175 °C).
  2. Para probar si el aceite está listo, espolvoree una pequeña cantidad de harina; si el aceite hace espuma o chisporrotea, está listo para freír.
  3. Corte la raíz de la base del puerro y deséchela.
  4. Corte el puerro por la mitad y enjuáguelo.
  5. Córtelo en tiras finas.
  6. Coloque las tiras en una bolsa de plástico resellable de 3.8 litros (1 galón), añada el perejil, el romero y la harina.
  7. Agite para cubrir uniformemente.
  8. Saque los puerros y las hierbas de la bolsa.
  9. Ponga con cuidado los puerros en el aceite y fríalos 3 minutos o hasta que estén dorados.
  10. Páselos con una espumadera a un papel absorbente y sazónelos con sal.

Para cocinar la carne

  1. En 2 sartenes grandes a fuego alto, ponga ¼ de taza de aceite en cada una.
  2. Salpimente bien la carne por todos los lados.
  3. Cuando las sartenes estén calientes, coloque cuidadosamente tres filetes en cada sartén y reduzca el fuego a medio-alto.
  4. Sofría los filetes 4 minutos o hasta que estén dorados por cada lado para un término medio.
  5. Añada 2 cucharadas de mantequilla, ajo, tomillo y romero a cada sartén durante los últimos 2 minutos de cocción, vertiendo la mantequilla sobre los filetes a medida que se cocinan.
  6. Retire los filetes a un plato para que reposen.
  7. Añada los champiñones a las sartenes calientes.
  8. Cocine durante cinco minutos, dorando por todos lados.
  9. Añada el vinagre y la mantequilla.
  10. Cocine hasta que la mantequilla se haya derretido.
  11. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Para servir:

  1. Coloque los champiñones calientes sobre cada filete y ponga puerros fritos encima.