Filete de ternera con setas y puerros fritos

Método de Preparación

Para preparar la cobertura de puerros:
En un caldero de 5.6 litros (6 cuartos ) en la estufa Wolf a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que llegue a 350 °F (177 °C). Para probar si el aceite está listo, espolvoree una pequeña cantidad de harina; si el aceite hace espuma o chisporrotea, está listo para freír. Corte la raíz de la base del puerro y deséchela. Corte el puerro por la mitad y enjuáguelo. Córtelo en tiras finas. Coloque las tiras en una bolsa de plástico resellable de 3.8 litros (1 galón), añada el perejil, el romero y la harina. Agite para cubrir uniformemente.

Saque los puerros y las hierbas de la bolsa. Ponga con cuidado los puerros en el aceite y fríalos 3 minutos o hasta que estén dorados. Páselos con una espumadera a un papel absorbente y sazónelos con sal.

Para cocinar la carne:
En 2 sartenes grandes a fuego alto, ponga ¼ de taza de aceite en cada una. Salpimente bien la carne por todos los lados. Cuando las sartenes estén calientes, coloque cuidadosamente tres filetes en cada sartén y reduzca el fuego a medio-alto. Sofría los filetes 4 minutos o hasta que estén dorados por cada lado para un término medio. Añada 2 cucharadas de mantequilla, ajo, tomillo y romero a cada sartén durante los últimos 2 minutos de cocción, vertiendo la mantequilla sobre los filetes a medida que se cocinan. Retire los filetes a un plato para que reposen.

Añada los champiñones a las sartenes calientes. Cocine durante cinco minutos, dorando por todos lados. Añada el vinagre y la mantequilla. Cocine hasta que la mantequilla se haya derretido. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Para servir:
Coloque los champiñones calientes sobre cada filete y ponga puerros fritos encima.