Para preparar la cobertura de puerros:

1. En un caldero de 5.6 litros (6 cuartos de galón) en la estufa Wolf a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que llegue a 350 °F (175 °C).
2. Para probar si el aceite está listo, espolvoree una pequeña cantidad de harina; si el aceite hace espuma o chisporrotea, está listo para freír.
3. Corte la raíz de la base del puerro y deséchela.
4. Corte el puerro por la mitad y enjuáguelo.
5. Córtelo en tiras finas.
6. Coloque las tiras en una bolsa de plástico resellable de 3.8 litros (1 galón), añada el perejil, el romero y la harina.
7. Agite para cubrir uniformemente.
8. Saque los puerros y las hierbas de la bolsa.
9. Ponga con cuidado los puerros en el aceite y fríalos 3 minutos o hasta que estén dorados.
10. Páselos con una espumadera a un papel absorbente y sazónelos con sal.

Para cocinar la carne

1. En 2 sartenes grandes a fuego alto, ponga ¼ de taza de aceite en cada una.
2. Salpimente bien la carne por todos los lados.
3. Cuando las sartenes estén calientes, coloque cuidadosamente tres filetes en cada sartén y reduzca el fuego a medio-alto.
4. Sofría los filetes 4 minutos o hasta que estén dorados por cada lado para un término medio.
5. Añada 2 cucharadas de mantequilla, ajo, tomillo y romero a cada sartén durante los últimos 2 minutos de cocción, vertiendo la mantequilla sobre los filetes a medida que se cocinan.
6. Retire los filetes a un plato para que reposen.
7. Añada los champiñones a las sartenes calientes.
8. Cocine durante cinco minutos, dorando por todos lados.
9. Añada el vinagre y la mantequilla.
10. Cocine hasta que la mantequilla se haya derretido.
11. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Para servir:

1. Coloque los champiñones calientes sobre cada filete y ponga puerros fritos encima.