Filete de ternera con setas y puerros fritos
Filete de ternera con setas y puerros fritos
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 6 porciones
Ingredientes
Ingredientes
5 tazas de aceite vegetal1 puerro
1/2 taza de hojas de perejil fresco picado
1/4 de taza de hojas de romero fresco
3/4 de taza de harina
2 cucharaditas de sal
Ingredientes
1/2 taza de aceite vegetal
6 filetes (170 g/6 oz) de solomillo de ternera
Sal
Pimienta negra molida gruesa
1/4 de taza de mantequilla, dividida
4 dientes de ajo machacados
3 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero fresco
1/2 taza de hojas de perejil fresco, para decorar
Ingredientes
Cobertura de hongos:
2 tazas de hongos shiitake cortadas en cuartos, sin los tallos
2 tazas de hongos crimini cortados en cuartos
2 tazas de hongos ostra cortadas en cuartos
2 cucharadas de vinagre de jerez
5 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra recién molida
Método de preparación
Para preparar la cobertura de puerros:
- En un caldero de 5.6 litros (6 cuartos de galón) en la estufa Wolf a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que llegue a 350 °F (175 °C).
- Para probar si el aceite está listo, espolvoree una pequeña cantidad de harina; si el aceite hace espuma o chisporrotea, está listo para freír.
- Corte la raíz de la base del puerro y deséchela.
- Corte el puerro por la mitad y enjuáguelo.
- Córtelo en tiras finas.
- Coloque las tiras en una bolsa de plástico resellable de 3.8 litros (1 galón), añada el perejil, el romero y la harina.
- Agite para cubrir uniformemente.
- Saque los puerros y las hierbas de la bolsa.
- Ponga con cuidado los puerros en el aceite y fríalos 3 minutos o hasta que estén dorados.
- Páselos con una espumadera a un papel absorbente y sazónelos con sal.
Para cocinar la carne
- En 2 sartenes grandes a fuego alto, ponga ¼ de taza de aceite en cada una.
- Salpimente bien la carne por todos los lados.
- Cuando las sartenes estén calientes, coloque cuidadosamente tres filetes en cada sartén y reduzca el fuego a medio-alto.
- Sofría los filetes 4 minutos o hasta que estén dorados por cada lado para un término medio.
- Añada 2 cucharadas de mantequilla, ajo, tomillo y romero a cada sartén durante los últimos 2 minutos de cocción, vertiendo la mantequilla sobre los filetes a medida que se cocinan.
- Retire los filetes a un plato para que reposen.
- Añada los champiñones a las sartenes calientes.
- Cocine durante cinco minutos, dorando por todos lados.
- Añada el vinagre y la mantequilla.
- Cocine hasta que la mantequilla se haya derretido.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
Para servir:
- Coloque los champiñones calientes sobre cada filete y ponga puerros fritos encima.