Ensalada de endivia y canónigos con vinagreta de champagne

Método de Preparación

Para preparar el aderezo:
Bata el vinagre, la chalota, la sal, la mostaza y la pimienta en un tazón pequeño. Añada el aceite en un chorro lento, batiendo constantemente hasta que el aderezo esté emulsionado. Añada el cebollín.

Para hacer la ensalada:
Mezcle la escarola, el mache y los rábanos en un tazón grande. Rocíe con el aderezo y remueva suavemente para cubrir. Condimente un poco si lo desea. Sirva inmediatamente.

* El maché puede encontrarse en mercados especializados y tiendas de alimentación. Se puede sustituir por lechuga Bibb o Boston o argula, lavadas, secas y cortadas.