1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C) con la rejilla en la posición media.
2. Forre dos bandejas para hornear con papel para hornear.
3. Reserve.

Prepare las galletas:

1. En el tazón de una batidora con el aditamento de paleta, bata los huevos, plana, bata la mantequilla y 1½ tazas (300 gramos) de azúcar granulado a velocidad media-alta (7–8) hasta que esté suave y esponjosa, durante 2–3 minutos.
2. Raspe las paredes del bol, añada el huevo y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En un tazón mediano, mezcle la harina, 2 cucharadas (12 gramos) de té, la ralladura, la levadura en polvo y la sal hasta que se integren.
4. Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja (3–4) y añada la mezcla de harina, ½ taza (60 gramos) cada vez, hasta obtener una mezcla homogénea; raspe el tazón según sea necesario.
5. Añada el extracto de vainilla y bata hasta que se integre en la mezcla.
6. Cubra y refrigere toda la noche para conseguir el sabor deseado.
7. En un tazón pequeño, mezcle ¼ taza restante (50 gramos) de azúcar granulada y ¾ cucharadita restante (1.5 gramos) de té.
8. Cubra y deje reposar toda la noche en la encimera para desarrollar el sabor.
9. Saque la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente blanda como para trabajar con ella, unos 30 minutos.
10. Con una cuchara redonda, forme bolas de 3 cm (1") y páselas por la mezcla de azúcar.
11. Colóquelas en las bandejas preparadas, separadas unos 6 cm (2").
12. Hornee cada bandeja hasta que las galletas estén ligeramente doradas, 10–12 minutos.
13. Deje enfriar durante 5 minutos.
14. Pase las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Prepare el glaseado:

1. En un tazón, mezcle el té preparado, el azúcar glas y el extracto de vainilla.
2. Coloque las galletas ya frías en una rejilla sobre una bandeja.
3. Cubra las galletas con el glaseado y déjelas reposar hasta que el glaseado esté cuajado.

Variantes:

Galletas de azúcar tradicionales
Siga los pasos de la receta 1–2. En el paso 3, omita el té y la ralladura. Omita el paso 4. En el paso 5, reboce las bolas en azúcar gruesa. Hornee y deje enfriar como se indica. Omita el paso 8.

Galletas de azúcar con canela
Siga los pasos de la receta 1–2. En el paso 3, omita el té y la ralladura; añada 1 cucharadita (2 gramos) de canela molida con la harina. Omita el paso 4. En el paso 5, mezcle ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada y 2 cucharaditas (4 gramos) de canela molida; reboce las bolas en la mezcla con canela. Hornee y deje enfriar como se indica. Omita el paso 8.

Consejos profesionales:
Para evitar que las galletas se esparzan demasiado, enfríe la masa antes de hornearlas.