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MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde 1 pastel

Ingredientes
Ingredientes
1 taza de mantequilla

1/4 taza de licor con sabor a café

1 cucharadita de vainilla

1/2 kg (1 libra) de chocolate de alta calidad (55% a 60% de cacao), partido en trozos

7 huevos a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

1/2 taza de cacao

1 cucharada de harina

Ingredientes


1/3 taza de crema batida

85 g (3 oz) de chocolate amargo, picado

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Método de preparación

  1. Precaliente el horno de pared Wolf en modo Convection (convección) a 325 °F (162 °C).
  2. Engrase abundantemente un molde de 23 cm (9”).
  3. En una cacerola de 3.8 l (4 cuartos de galón), derrita la mantequilla a fuego lento en la estufa eléctrica Wolf.
  4. Añada el licor y la vainilla.
  5. Incorpore el chocolate y siga revolviendo hasta que esté completamente derretido.
  6. En el tazón de la batidora equipada con el accesorio de varillas, mezcle los huevos con el azúcar a velocidad 2 hasta que se mezclen.
  7. Añada el cacao y la harina.
  8. Incorpore un tercio de la mezcla de chocolate fundido al tazón de la batidora.
  9. Continúe batiendo a velocidad 2 durante unos 10 segundos.
  10. Añada el resto del chocolate a la mezcla de huevo y mezcle hasta que se integren.
  11. Vierta la mezcla en el molde preparado.
  12. Hornee de 40 a 45 minutos o hasta que el bizcocho se nivele en el molde.
  13. Retire los bordes mientras aún esté ligeramente caliente.
  14. Tápelo y enfríelo en el refrigerador Sub-Zero.

Para hacer el ganache:

  1. Caliente la crema en una cacerola de un litro (1 cuarto) a fuego lento hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
  2. Retire del fuego.
  3. Añada el chocolate hasta que se derrita.
  4. Deje reposar unos 5 minutos. (Se espesará al reposar).
  5. Extienda el ganache por encima y por los lados de la tarta fría.
  6. Refrigere el pastel por 1 hora aproximadamente o hasta que el chocolate esté firme.
  7. Guarde en el refrigerador con tapa.
  8. Sírvalo con crema inglesa de menta.

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