Fricasé Cubano de Pollo con Frijoles Negros y Arroz
Fricasé Cubano de Pollo con Frijoles Negros y Arroz
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
Ingredientes
Pollo:1 taza de jugo de naranja o mandarina recién exprimido
1 taza de jugo de toronja recién exprimido
1/2 limón, cortado en rodajas finas
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado*
6 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas finas
1 cucharada de orégano fresco picado**
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida en el momento
1/2 cucharadita de comino molido
1.8 kg (4 libras) de muslos y piernas de pollo, con piel
6 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla amarilla o blanca pequeña, pelada y cortada en rodajas de 1 cm (½")
1/2 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y cortado en dados
2 cucharadas de alcaparras
20 aceitunas verdes grandes sin hueso
Ingredientes
Frijoles Negros y Arroz:
1 1/2 tazas de frijoles negros crudos, lavados y sin piedritas
2 tiras de tocino de buena calidad, cortadas en trozos de 2.5 cm (1")
1/2 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubos finos
2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
5 tazas de agua o caldo de pollo
1 cucharada de salsa Tabasco
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida, si se desea
6 tazas de arroz blanco cocido caliente
Método de preparación
El día antes de servir:
- Mezcle los jugos, las rodajas de limón, el perejil, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y el comino en una cazuela de 4.7 litros (5 cuartos de galón).
- Meta el pollo en la marinada y déjelo marinar toda la noche.
- En una taza medidora de 1.8 litros (2 cuartos de galón), mezcle 3 tazas de agua y los frijoles negros.
- Deje en remojo toda la noche.
El día de servir:
- Para preparar los frijoles negros y el arroz:
- Escurra bien los frijoles y póngalos a un lado.
- En una cacerola de 3.7 litros (4 cuartos de galón) en la placa Wolf a fuego medio, freír el tocino hasta que esté crujiente, guardando 1 cucharada de grasa.
- Retire el tocino, desmenúcelo y guárdelo.
- Calentar la grasa del tocino a fuego medio.
- Añada la cebolla y el ajo y sofríalos hasta que la cebolla esté blanda.
- Mezcle el resto de los ingredientes, incluyendo los frijoles remojados y el tocino desmenuzado.
- Ponga todos los ingredientes a hervir y páselos a fuego lento.
- Cocine 1 hora y 10 minutos o hasta que los frijoles estén muy tiernos y se haya absorbido casi todo el líquido de cocción.
- Pruebe la sazón y ajústela si lo desea.
- Mezcle suavemente con el arroz cocido caliente.
Para hacer el pollo:
- Retire el pollo de la marinada y séquelo dando palmaditas, conservando la marinada.
- En una olla de 5.6 litros (6 cuartos de galón) sobre la placa Wolf a fuego medio-alto, añada 2 cucharadas de aceite y caliente hasta que humee.
- Introduzca con cuidado la mitad del pollo en el aceite caliente con unas pinzas.
- Deje que se dore antes de darle la vuelta.
- Dore por todos los lados, retire de la sartén y repita la operación con los trozos de pollo restantes.
- Retire la segunda tanda de pollo de la sartén.
- Vierta el aceite.
- En la misma sartén, agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y añada las rodajas de cebolla y los pimientos verdes.
- Deje que las cebollas se doren y que los pimientos se hagan bien.
- Añada la marinada, las alcaparras y las aceitunas.
- Deje que hierva y añada el pollo dorado.
- Ponga a fuego lento y tape.
- Cueza durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Cuando el pollo esté tierno, colóquelo sobre los frijoles negros y el arroz y vierta la salsa sobre el pollo con una cuchara.
*2 cucharaditas de perejil seco pueden sustituirse por 2 cucharadas de perejil fresco
**1 cucharadita de orégano seco puede sustituirse por 1 cucharada de orégano fresco