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MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes
Ingredientes
Pollo:

1 taza de jugo de naranja o mandarina recién exprimido

1 taza de jugo de toronja recién exprimido

1/2 limón, cortado en rodajas finas

2 cucharadas de perejil de hoja plana picado*

6 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas finas

1 cucharada de orégano fresco picado**

1 1/2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida en el momento

1/2 cucharadita de comino molido

1.8 kg (4 libras) de muslos y piernas de pollo, con piel

6 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla amarilla o blanca pequeña, pelada y cortada en rodajas de 1 cm (½")

1/2 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y cortado en dados

2 cucharadas de alcaparras

20 aceitunas verdes grandes sin hueso

Ingredientes


Frijoles Negros y Arroz:

1 1/2 tazas de frijoles negros crudos, lavados y sin piedritas

2 tiras de tocino de buena calidad, cortadas en trozos de 2.5 cm (1")

1/2 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubos finos

2 dientes de ajo, pelados y finamente picados

5 tazas de agua o caldo de pollo

1 cucharada de salsa Tabasco

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

Sal y pimienta negra recién molida, si se desea

6 tazas de arroz blanco cocido caliente

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Método de preparación

El día antes de servir:

  1. Mezcle los jugos, las rodajas de limón, el perejil, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y el comino en una cazuela de 4.7 litros (5 cuartos de galón).
  2. Meta el pollo en la marinada y déjelo marinar toda la noche.
  3. En una taza medidora de 1.8 litros (2 cuartos de galón), mezcle 3 tazas de agua y los frijoles negros.
  4. Deje en remojo toda la noche.

El día de servir:

  1. Para preparar los frijoles negros y el arroz:
  2. Escurra bien los frijoles y póngalos a un lado.
  3. En una cacerola de 3.7 litros (4 cuartos de galón) en la placa Wolf a fuego medio, freír el tocino hasta que esté crujiente, guardando 1 cucharada de grasa.
  4. Retire el tocino, desmenúcelo y guárdelo.
  5. Calentar la grasa del tocino a fuego medio.
  6. Añada la cebolla y el ajo y sofríalos hasta que la cebolla esté blanda.
  7. Mezcle el resto de los ingredientes, incluyendo los frijoles remojados y el tocino desmenuzado.
  8. Ponga todos los ingredientes a hervir y páselos a fuego lento.
  9. Cocine 1 hora y 10 minutos o hasta que los frijoles estén muy tiernos y se haya absorbido casi todo el líquido de cocción.
  10. Pruebe la sazón y ajústela si lo desea.
  11. Mezcle suavemente con el arroz cocido caliente.

Para hacer el pollo:

  1. Retire el pollo de la marinada y séquelo dando palmaditas, conservando la marinada.
  2. En una olla de 5.6 litros (6 cuartos de galón) sobre la placa Wolf a fuego medio-alto, añada 2 cucharadas de aceite y caliente hasta que humee.
  3. Introduzca con cuidado la mitad del pollo en el aceite caliente con unas pinzas.
  4. Deje que se dore antes de darle la vuelta.
  5. Dore por todos los lados, retire de la sartén y repita la operación con los trozos de pollo restantes.
  6. Retire la segunda tanda de pollo de la sartén.
  7. Vierta el aceite.
  8. En la misma sartén, agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y añada las rodajas de cebolla y los pimientos verdes.
  9. Deje que las cebollas se doren y que los pimientos se hagan bien.
  10. Añada la marinada, las alcaparras y las aceitunas.
  11. Deje que hierva y añada el pollo dorado.
  12. Ponga a fuego lento y tape.
  13. Cueza durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
  14. Cuando el pollo esté tierno, colóquelo sobre los frijoles negros y el arroz y vierta la salsa sobre el pollo con una cuchara.

*2 cucharaditas de perejil seco pueden sustituirse por 2 cucharadas de perejil fresco

**1 cucharadita de orégano seco puede sustituirse por 1 cucharada de orégano fresco


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