Won-Tons Crujientes de Chocolate y Avellana Derretidos
Método de Preparación
Para hacer el relleno de Chocolate:
Verter 10 tazas (2.4 L) de agua en una vaporera Wolf. Calentar a 200°F, cubrir con la tapa de la vaporera. En una sartén sólida, verter la crema. Poner la sartén en la vaporera. Cubrir con la tapa y calentar por 5 minutos, o hasta que la crema esté cálida.
Reducir la temperatura de la vaporera a 140°F. Mezclar la crema y el chocolate hasta incorporarlos. Retire la vasija de la vaporera. Agregar el extracto de avellana y las pecanas, si lo desea. Cubrir. Enfríar en el refrigerador Sub-Zero por 1 o 2 horas o hasta que baje.
Para armar los Won-Tons:
Usando un rodillo de amasar, hace una capa de 1/8 o 1/4 de pulgada de grosor con la masa. Cortar la masa en cuadros de 3 pulgadas. Poner una bola de 1 pulgada de chocolate al centro de cada cuadro. Cepillar los bordes con el huevo cocido, doblar y pellizcar para cerrar. Unir con un pellizco las 2 esquinas para hacer un won-ton. Continuar con los cuadros de masa restantes.
Calentar la freidora Wolf a 350°F. Con cuidado poner los won-tons en el aceite y freír por 3 o 4 minutos o hasta que doren. Combinar el azúcar y la canela en un tazón pequeño. Después de sacar los won-tons del aceite, cubrir con la mezclar de azúcar y canela. Servir calientes.