Won-Tons Crujientes de Chocolate y Avellana Derretidos

preparation-method

Para hacer el relleno de Chocolate:
Verter 10 tazas (2.4 L) de agua en una vaporera Wolf. Calentar a 200°F, cubrir con la tapa de la vaporera. En una sartén sólida, verter la crema. Poner la sartén en la vaporera. Cubrir con la tapa y calentar por 5 minutos, o hasta que la crema esté cálida.
Reducir la temperatura de la vaporera a 140°F. Mezclar la crema y el chocolate hasta incorporarlos. Retire la vasija de la vaporera.  Agregar el extracto de avellana y las pecanas, si lo desea. Cubrir. Enfríar en el refrigerador Sub-Zero por 1 o 2 horas o hasta que baje.

Para armar los Won-Tons:
Usando un rodillo de amasar, hace una capa de 1/8 o 1/4 de pulgada de grosor con la masa.  Cortar la masa en cuadros de 3 pulgadas. Poner una bola de 1 pulgada de chocolate al centro de cada cuadro.  Cepillar los bordes con el huevo cocido, doblar y pellizcar para cerrar.  Unir con un pellizco las 2 esquinas para hacer un won-ton. Continuar con los cuadros de masa restantes.

Calentar la freidora Wolf a 350°F. Con cuidado poner los won-tons en el aceite y freír por 3 o 4 minutos o hasta que doren. Combinar el azúcar y la canela en un tazón pequeño.  Después de sacar los won-tons del aceite, cubrir con la mezclar de azúcar y canela. Servir calientes.