Won-Tons crujientes de chocolate y avellanas fundidas

Método de Preparación

Para preparar el relleno de chocolate:
Vierta 10 tazas (2.4 l) de agua en la vaporera Wolf. Caliente a 200 °F (93 °C), cubierto con la tapa de la vaporera. En un molde sólido, vierta la crema. Coloque la sartén en la vaporera. Cúbralo con una tapa y caliéntelo durante 5 minutos o hasta que la crema esté tibia.
Baje la temperatura de la vaporera a 140 °F (60 °C). En la crema mezcle la pasta de untar y el chocolate, revolviendo hasta que se derrita. Retire de la vaporera.  Añada el extracto de almendra y las pacanas, si lo desea. Cubra. Enfríe en el refrigerador Sub-Zero de 1 a 2 horas o hasta que esté listo.

Para montar los Won-Tons:
Usando un rodillo, extienda la masa de hojaldre de ⅛" a ¼" de grosor.  Corte la masa en cuadrados de 7 cm (3"). Coloque una bola de chocolate de 2.5 cm (1") en el centro de cada cuadrado.  Unte los bordes con huevo batido, dóblelos y pellizque para sellarlos.  Junte dos esquinas para formar el won-ton. Continúe con el resto de los cuadrados.

Caliente la freidora Wolf a 350 °F (177 °C). Coloque con cuidado los won-tons en el aceite y fríalos de 3 a 4 minutos o hasta que estén dorados. Mezcle el azúcar y la canela en un tazón pequeño.  Después de sacar los won-tons del aceite, cúbralos con la mezcla de azúcar y canela. Sirva tibio.