Para preparar el relleno de chocolate:

1. Vierta 10 tazas (2.4 l) de agua en la vaporera Wolf.
2. Caliente a 200 °F (93 °C), cubierto con la tapa del vaporizador.
3. En un molde sólido, vierta la crema.
4. Coloque la sartén en la vaporera.
5. Cúbralo con una tapa y caliéntelo durante 5 minutos o hasta que la crema esté tibia.
6. Baje la temperatura del vaporizador a 140 °F (60 °C).
7. En la crema mezcle la pasta de untar y el chocolate, revolviendo hasta que se derrita.
8. Retire de la vaporera.
9. Añada el extracto de almendra y las pacanas, si lo desea.
10. Cubra.
11. Enfríe en el refrigerador Sub-Zero de 1 a 2 horas o hasta que esté listo.

Para montar los Won-Tons:

1. Usando un rodillo, extienda la masa de hojaldre de 1/8” a 1/4” de grosor.
2. Corte la masa en cuadrados de 7 cm (3").
3. Coloque una bola de chocolate de 2.5 cm (1") en el centro de cada cuadrado.
4. Unte los bordes con huevo batido, dóblelos y pellizque para sellarlos.
5. Junte dos esquinas para formar el won-ton.
6. Continúe con el resto de los cuadrados.
7. Caliente la freidora Wolf a 350 °F (175 °C).
8. Coloque con cuidado los won-tons en el aceite y fríalos de 3 a 4 minutos o hasta que estén dorados.
9. Mezcle el azúcar y la canela en un tazón pequeño.
10. Después de sacar los won-tons del aceite, cúbralos con la mezcla de azúcar y canela.
11. Sirva tibio.