Sopa de maíz con crema de chile

Método de Preparación

Preparar la crema de chile:
Mezcle los ingredientes de la crema de chile, cúbrala y refrigérela durante al menos 30 minutos.

Hacer la sopa:
Caliente una parrilla de carbón o de gas a fuego medio-alto, dejando una zona a fuego medio-bajo (si utiliza carbón, apártelo a un lado de la parrilla), o precaliente el horno a 400 °F (204 °C). Retire toda la cáscara de maíz excepto la capa más interna, tire de la cáscara hacia atrás y retire la hoja. Vuelva a colocar la cáscara en su sitio y cúbrala con agua a temperatura ambiente durante 15 o 20 minutos. Retire el maíz del tazón, sacudiendo el exceso de agua.

Ase el maíz y la cebolla hasta que se marquen por todos los lados. Si utiliza una parrilla de carbón, mueva el maíz y la cebolla al lado más frío de la parrilla; si utiliza una parrilla de gas, baje el fuego a medio-bajo. Cierre la tapa y ase las verduras a la parrilla hasta que la cebolla esté blanda y muy dorada y los granos de maíz sean visibles bajo la cáscara, unos 15 minutos.

Si utiliza un horno, ase el maíz y la cebolla en una bandeja para hornear con borde, con el lado cortado hacia arriba, hasta que la cebolla esté blanda y la hoja de maíz quebradiza y fragante, de 30 a 40 minutos.

Una vez que el maíz esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deseche las hojas de maíz. Corte los granos de las mazorcas en un tazón grande; debería tener unas 4 tazas. Sosteniendo 1 mazorca sobre el tazón con los granos, utilice la espina de un cuchillo de chef para raspar cualquier pulpa restante de la mazorca. Corte la cebolla en cuartos.

En la licuadora, coloque el caldo de pollo, seguido de 3½ tazas del maíz, la cebolla y el ajo. Seleccione el modo SOPA. Una vez finalizado el ciclo, retire el vaso de emulsión y añada la nata y los granos de maíz restantes. Vuelva a colocar el vaso de emulsión y seleccione MANUAL/VELOCIDAD 2. Pulse para combinar. Condimente con sal y pimienta. Vierta la sopa en cuencos. Cubra con crema de chile y sirva.