Sopa de Maíz y Crema de Chile
Rostizar o hacer el maíz a la parrila acentúa su dulzura y profundidad. Empatado con una crema de chile ahumado, esta sopa aterciopelada muestra los sabores caseros y reconfortantes Tex-Mex.
preparation-method
Para hacer la Crema de Chile:
Mezclar los ingredientes para la crema de chile, cubrir y refrigerar por lo menos por 30 minutos.
Para hacer la Sopa:
Calentar la parrilla de carbón o gas e fuego medio-alto, dejando un área en fuego medio-bajo (si usas carbón, acumúlalo en un lado de la parrilla), o precalentar el horno a 400°F. Quitar todo menos la capa más interna del elote, quitar las hojas y eliminar el pelo. Ponerle de nuevo las hojas y cubrir con agua a temperatura ambiene por 15 o 20 minutes. Quitar el maíz del tazón, quitando el exceso de agua.
Hacer el maíz a la parrilla o hasta que se marque la quemadura en todos los lados. Si usas una parrilla de carbón, mueve el maíz y las cebollas al lado más frío de la parrilla; si usas una parrilla de gas, baja la temperatura a media-baja. Cierra la tapa y asa a la parrilla los vegetales hasta que la cebolla esté suave y profundamente dorada y los granos del elote sean visibles bajo las hojas, durante 15 minutos aproximadamente.
Si usas un horno, rostiza el maíz y la cebolla en una bandeja para hornear con relieve, corta por un lado hasta que la cebolla esté suave y las hojas del maíz estén quebradizas y fragantes, 30 o 40 minutos.
Una vez que el maíz esté lo suficientemente frío, retira las hojas del maíz. Desgranar las mazorcas en un tazón grande; deberían salir unas 4 tazas. Mantener la mazorca sobre el tazón con los granos, usar un cuchillo de chef para quitar cualquier resto de pulpa de la mazorca. Cortar la cebolla en cuartos.
En la licuadora, poner el caldo de pollo, seguido de 3 1/2 tazas del maíz, la cebolla y el ajo. Seleccionar la opción de SOUP. Una vez que termine el ciclo, quita la taza de emulsión y añadir la crema y el resto de los granos de elote. Reemplazar la taza de emulsión y seleccionar MANUAL/SPEED 2. Pulsar para combinar. Sazonar con sal y pimienta. Dividir la sopa en tazones. Agregar una porción de crema de chile encima y servir.
