Coq Au Vin
El estofado es un proceso de cocción que utiliza métodos tanto secos como húmedos. Además, al dorar el pollo y saltear las verduras en la misma sartén, el plato adquiere profundidad de sabor.
Antes de que empieces
Es importante seguir los pasos para dorar los trozos de pollo en la estufa primero para ayudar a producir una piel crujiente en el pollo antes de que se cueza en el líquido.
Método de Preparación
1. Corte el pollo en 6 trozos: 2 patas, 2 muslos y 2 pechugas.
2. Corte las pechugas por la mitad para hacer 8 trozos en total.
3. Seque los trozos de pollo con papel absorbente y sazónelos por ambos lados con 1 cucharadita de sal kosher y otra de pimienta negra.½ En una sartén de 7.5 litros (8 cuartos de galón o de tamaño similar), cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, 8–10 minutos.
4. Retire los trozos de tocino y resérvelos para más tarde, dejando la grasa fundida en la sartén.
5. Caliente la sartén con la grasa de tocino a fuego medio-alto y dore ambos lados de los trozos de pollo en dos tandas, aumentando el fuego a alto según sea necesario para dorar y crujir la piel, unos 5 minutos por cada lado.
6. Retire el pollo de la sartén y colóquelo en una bandeja para reservarlo para su uso posterior, con la piel hacia arriba.
7. Precaliente el horno a 250 °F (120 °C) en modo Rostizar con la rejilla en la posición 3.
8. Añada los champiñones en la misma sartén y cocínelos a fuego medio hasta que los champiñones estén ligeramente dorados.
9. Baje el fuego a medio-bajo, añada las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén blandos y translúcidos.
10. Añada el apio y siga cocinando hasta que esté blando.
11. Añada las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas. Si es necesario, añada ¼ taza del caldo de pollo y siga cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
12. Desglase la sartén de las verduras añadiendo el brandy, el vino tinto y luego el caldo de pollo. Esto ayudará a liberar todo el sabor acumulado en el fondo de la sartén.
13. Vuelva a añadir el pollo al sartén, disponiéndolo en una sola capa sobre las verduras y el líquido de cocción.
14. Tape la sartén e introdúzcala en el horno. Cueza tapado durante 30 minutos.
15. Compruebe que la temperatura interna del pollo alcanza 165 °F (74 °C).
16. Si es necesario, continúe la cocción hasta alcanzar la temperatura deseada.
17. Mezcle la mantequilla y la harina con los dedos hasta obtener una consistencia desmenuzable.
18. Transcurridos 30 minutos, retire la sartén del horno y vuelva a colocarla sobre la encimera.
19. Ponga la sartén a hervir a fuego lento.
20. En un tazón pequeño, mezcle 1 taza del líquido de cocción y la mezcla de mantequilla y harina.
21. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
22. Vierta de nuevo el contenido en la sartén y remuévalo suavemente.
23. Cocine a fuego lento durante otros 10–15 minutos hasta que la mezcla espese y sirva.
