Coq Au Vin
Coq Au Vin
El estofado es un proceso de cocción que utiliza métodos tanto secos como húmedos. Además, al dorar el pollo y saltear las verduras en la misma sartén, el plato adquiere profundidad de sabor.
ANTES DE COMENZAR: Es importante seguir los pasos para dorar los trozos de pollo en la estufa primero para ayudar a producir una piel crujiente en el pollo antes de que se cueza en el líquido.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 4 porciones
Ingredientes
Ingredientes
Un pollo de 1.60 a 2 kg (3½ a 4½ libras)½ taza de tocino en tiras, cortado en trozos de 6 mm (¼")
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de hongos cremini, cortados en trozos de 3 mm (1⁄8")
1½ tazas de zanahorias cortadas en cubos de 1 cm (½")
1 taza de apio cortado en cubos de 1 cm (½")
1¼ tazas de cebolla cortada en cubos de 1 cm (½")
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 diente de ajo fresco, picado
4 cucharadas de pasta de tomate
¼ taza de brandy
2 tazas de vino tinto, como un Burdeos o un cabernet
1 taza de caldo de pollo
1 rama de romero
2 ramas de tomillo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina
Método de preparación
- Corte el pollo en 6 trozos: 2 patas, 2 muslos y 2 pechugas.
- Corte las pechugas por la mitad para hacer 8 trozos en total.
- Seque los trozos de pollo con papel absorbente y sazónelos por ambos lados con 1 cucharadita de sal kosher y otra ½ de pimienta negra. En una sartén de 7.5 litros (8 cuartos de galón o de tamaño similar), cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, 8–10 minutos.
- Retire los trozos de tocino y resérvelos para más tarde, dejando la grasa fundida en la sartén.
- Caliente la sartén con la grasa de tocino a fuego medio-alto y dore ambos lados de los trozos de pollo en dos tandas, aumentando el fuego a alto según sea necesario para dorar y crujir la piel, unos 5 minutos por cada lado.
- Retire el pollo de la sartén y colóquelo en una bandeja para reservarlo para su uso posterior, con la piel hacia arriba.
- Precaliente el horno a 250 °F (120 °C) en modo Roast (rostizar) con la rejilla en la posición 3.
- Añada los champiñones en la misma sartén y cocínelos a fuego medio hasta que los champiñones estén ligeramente dorados.
- Baje el fuego a medio-bajo, añada las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén blandos y translúcidos.
- Añada el apio y siga cocinando hasta que esté blando.
- Añada las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas. Si es necesario, añada ¼ taza del caldo de pollo y siga cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
- Desglase la sartén de las verduras añadiendo el brandy, el vino tinto y luego el caldo de pollo. Esto ayudará a liberar todo el sabor acumulado en el fondo de la sartén.
- Vuelva a añadir el pollo al sartén, disponiéndolo en una sola capa sobre las verduras y el líquido de cocción.
- Tape la sartén e introdúzcala en el horno. Cueza tapado durante 30 minutos.
- Compruebe que la temperatura interna del pollo alcanza 165 °F (73 °C).
- Si es necesario, continúe la cocción hasta alcanzar la temperatura deseada.
- Mezcle la mantequilla y la harina con los dedos hasta obtener una consistencia desmenuzable.
- Transcurridos 30 minutos, retire la sartén del horno y vuelva a colocarla sobre la encimera.
- Ponga la sartén a hervir a fuego lento.
- En un tazón pequeño, mezcle 1 taza del líquido de cocción y la mezcla de mantequilla y harina.
- Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta de nuevo el contenido en la sartén y remuévalo suavemente.
- Cocine a fuego lento durante otros 10–15 minutos hasta que la mezcla espese y sirva.