Coq Au Vin

Rinde 4 porciones

El estofado es un proceso de cocción que utiliza métodos tanto secos como húmedos. Además, al dorar el pollo y saltear las verduras en la misma sartén, el plato adquiere profundidad de sabor.

Antes de que empieces

Método de Preparación

1. Corte el pollo en 6 trozos: 2 patas, 2 muslos y 2 pechugas.

2. Corte las pechugas por la mitad para hacer 8 trozos en total.

3. Seque los trozos de pollo con papel absorbente y sazónelos por ambos lados con 1 cucharadita de sal kosher y otra de pimienta negra.½ En una sartén de 7.5 litros (8 cuartos de galón o de tamaño similar), cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, 8–10 minutos.

4. Retire los trozos de tocino y resérvelos para más tarde, dejando la grasa fundida en la sartén.

5. Caliente la sartén con la grasa de tocino a fuego medio-alto y dore ambos lados de los trozos de pollo en dos tandas, aumentando el fuego a alto según sea necesario para dorar y crujir la piel, unos 5 minutos por cada lado.

6. Retire el pollo de la sartén y colóquelo en una bandeja para reservarlo para su uso posterior, con la piel hacia arriba.

7. Precaliente el horno a 250 °F (120 °C) en modo Rostizar con la rejilla en la posición 3.

8. Añada los champiñones en la misma sartén y cocínelos a fuego medio hasta que los champiñones estén ligeramente dorados.

9. Baje el fuego a medio-bajo, añada las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén blandos y translúcidos.

10. Añada el apio y siga cocinando hasta que esté blando.

11. Añada las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas. Si es necesario, añada ¼ taza del caldo de pollo y siga cocinando hasta que las verduras estén tiernas.

12. Desglase la sartén de las verduras añadiendo el brandy, el vino tinto y luego el caldo de pollo. Esto ayudará a liberar todo el sabor acumulado en el fondo de la sartén.

13. Vuelva a añadir el pollo al sartén, disponiéndolo en una sola capa sobre las verduras y el líquido de cocción.

14. Tape la sartén e introdúzcala en el horno. Cueza tapado durante 30 minutos.

15. Compruebe que la temperatura interna del pollo alcanza 165 °F (74 °C).

16. Si es necesario, continúe la cocción hasta alcanzar la temperatura deseada.

17. Mezcle la mantequilla y la harina con los dedos hasta obtener una consistencia desmenuzable.

18. Transcurridos 30 minutos, retire la sartén del horno y vuelva a colocarla sobre la encimera.

19. Ponga la sartén a hervir a fuego lento.

20. En un tazón pequeño, mezcle 1 taza del líquido de cocción y la mezcla de mantequilla y harina.

21. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.

22. Vierta de nuevo el contenido en la sartén y remuévalo suavemente.

23. Cocine a fuego lento durante otros 10–15 minutos hasta que la mezcla espese y sirva.