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Asado de cuete de res en costra de café y azúcar morena con salsa cremosa de bourbon
Asado de cuete de res en costra de café y azúcar morena con salsa cremosa de bourbon
Cocinar este platillo a fuego bajo y con lentitud permite que el café y el azúcar mascabado sazonen el asado a la vez que se produce una salsa rica y cremosa.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes
Mezcla de especias
2 cucharadas (28 g) de azúcar morena firmemente comprimida2 cucharadas (12 g) de café espresso en polvo
2 cucharadas (1.3 g) de romero seco desbaratado
2 cucharaditas (6 g) de sal kosher
2 cucharaditas (4 g) de pimienta negra molida
2 dientes (20 g) de ajo triturados
Asado de res
1 cuete de res para asar de 1.8 kg (4 libras)2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
Salsa de crema de bourbon
2 tazas (473 ml) de vino blanco seco, separadas453 g (1 libra) de cebollas dulces partidas en cuartos
5 dientes (25 g) de ajo enteros
2 tazas (473 ml) de caldo de res
⅓ taza (78 ml) de bourbon
⅔ taza (156 ml) de crema batida espesa
1 cucharada (15 g) de mostaza Dijon
Método de preparación
Haga la mezcla de especias:
- En un tazón pequeño, revuelva el azúcar morena, el café espresso en polvo, el romero, la sal, la pimienta y 2 dientes (10 gramo) de ajo picado.
- Esparza la mezcla de especias sobre el asado.
- Deje que el asado repose a temperatura ambiente por 1 hora.
Prepare la carne:
- Ponga la olla multifuncional en modo Sauté/Sear (salteado/sellado) a temperatura ALTA. Presione el botón de inicio.
- Añada el aceite. Una vez que el aceite centellee, añada el asado. Cocine hasta que esté dorado, unos 3 a 4 minutos por lado. Retire el asado de la olla multifuncional.
- Añada 1½ tazas (355 mililitros) de vino a la olla multifuncional.
- Cocine hasta que el vino se reduzca a ½ taza (118 mililitros), unos 8 minutos.
- Acomode las cebollas y los dientes de ajo enteros en el fondo de la olla multifuncional. Coloque el asado encima de la mezcla de cebollas.
- Ponga la olla multifuncional en el programa de Fuego lento Uno, nivel BAJO.
- Inserte la sonda en la parte más gruesa del asado. Ajuste la temperatura de la sonda a 135 °F (57 °C). Tape y presione el botón de inicio.
- Cuando el asado alcance los 135 °F (57 °C), sáquelo de la olla multifuncional. Cubra y deje reposar mientras prepara la salsa.
Haga la salsa de crema de bourbon:
- Cuele el remanente de la olla multifuncional en un tazón mediano; deseche los sólidos.
- Ponga la olla multifuncional en modo Sauté/Sear (salteado/sellado) a temperatura ALTA. Presione el botón de inicio.
- Regrese el remanente a la olla multifuncional. Añada el caldo, el bourbon y la ½ taza (118 mililitros) de vino.
- Cocine hasta que la mezcla se reduzca a 1½ tazas (355 mililitros).
- Añada la crema y la mostaza y mezcle. Cocine hasta que la salsa esté ligeramente espesa, unos 5 minutos.
- Rebane el asado en rebanadas delgadas y sirva con la salsa.
![Asado de cuete de res en costra de café y azúcar morena con salsa cremosa de bourbon en proceso](-/media/images/united-states/recipes-images/round_roast_with_bourbon_cream_sauce_in_process.jpg)