Asado de cuete de res en costra de café y azúcar morena con salsa cremosa de bourbon
Cocinar este platillo a fuego bajo y con lentitud permite que el café y el azúcar mascabado sazonen el asado a la vez que se produce una salsa rica y cremosa.
Método de Preparación
Haga la mezcla de especias:
En un tazón pequeño, revuelva el azúcar morena, el café espresso en polvo, el romero, la sal, la pimienta y 2 dientes (10 gramo) de ajo picado. Esparza la mezcla de especias sobre el asado. Deje que el asado repose a temperatura ambiente por 1 hora.
Prepare la carne:
Ponga la olla multifuncional en el modo Salteado/sellado a temperatura ALTA. Presione el botón de inicio. Añada el aceite. Una vez que el aceite centellee, añada el asado. Cocine hasta que esté dorado, unos 3 a 4 minutos por lado. Retire el asado de la olla multifuncional.
Añada 1½ tazas (355 mililitros) de vino a la olla multifuncional. Cocine hasta que el vino se reduzca a ½ taza (118 mililitros), unos 8 minutos. Acomode las cebollas y los dientes de ajo enteros en el fondo de la olla multifuncional. Coloque el asado encima de la mezcla de cebollas.
Ponga la olla multifuncional en el programa de Fuego lento Uno, nivel BAJO. Inserte la sonda en la parte más gruesa del asado. Establezca la temperatura de la sonda en 135 °F (57 °C). Tape y presione el botón de inicio. Cuando el asado alcance los 135 °F (57 °C), sáquelo de la olla multifuncional. Cubra y deje reposar mientras prepara la salsa.
Haga la salsa de crema de bourbon:
Cuele el remanente de la olla multifuncional en un tazón mediano; deseche los sólidos. Ponga la olla multifuncional en el modo Salteado/sellado a temperatura ALTA. Presione el botón de inicio. Regrese el remanente a la olla multifuncional. Añada el caldo, el bourbon y la ½ taza (118 mililitros) de vino. Cocine hasta que la mezcla se reduzca a 1½ tazas (355 mililitros). Añada la crema y la mostaza y mezcle. Cocine hasta que la salsa esté ligeramente espesa, unos 5 minutos. Rebane el asado en rebanadas delgadas y sirva con la salsa.
