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Cocinar este platillo a fuego bajo y con lentitud permite que el café y el azúcar mascabado sazonen el asado a la vez que se produce una salsa rica y cremosa.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes
Mezcla de especias
2 cucharadas (28 g) de azúcar morena firmemente comprimida



2 cucharadas (12 g) de café espresso en polvo



2 cucharadas (1.3 g) de romero seco desbaratado



2 cucharaditas (6 g) de sal kosher



2 cucharaditas (4 g) de pimienta negra molida



2 dientes (20 g) de ajo triturados

Asado de res
1 cuete de res para asar de 1.8 kg (4 libras)



2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

Salsa de crema de bourbon
2 tazas (473 ml) de vino blanco seco, separadas



453 g (1 libra) de cebollas dulces partidas en cuartos



5 dientes (25 g) de ajo enteros



2 tazas (473 ml) de caldo de res



⅓ taza (78 ml) de bourbon



⅔ taza (156 ml) de crema batida espesa



1 cucharada (15 g) de mostaza Dijon

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Método de preparación

Haga la mezcla de especias:

  1. En un tazón pequeño, revuelva el azúcar morena, el café espresso en polvo, el romero, la sal, la pimienta y 2 dientes (10 gramo) de ajo picado.
  2. Esparza la mezcla de especias sobre el asado.
  3. Deje que el asado repose a temperatura ambiente por 1 hora.

Prepare la carne:

  1. Ponga la olla multifuncional en modo Sauté/Sear (salteado/sellado) a temperatura ALTA. Presione el botón de inicio.
  2. Añada el aceite. Una vez que el aceite centellee, añada el asado. Cocine hasta que esté dorado, unos 3 a 4 minutos por lado. Retire el asado de la olla multifuncional.
  3. Añada 1½ tazas (355 mililitros) de vino a la olla multifuncional.
  4. Cocine hasta que el vino se reduzca a ½ taza (118 mililitros), unos 8 minutos.
  5. Acomode las cebollas y los dientes de ajo enteros en el fondo de la olla multifuncional. Coloque el asado encima de la mezcla de cebollas.
  6. Ponga la olla multifuncional en el programa de Fuego lento Uno, nivel BAJO.
  7. Inserte la sonda en la parte más gruesa del asado. Ajuste la temperatura de la sonda a 135 °F (57 °C). Tape y presione el botón de inicio.
  8. Cuando el asado alcance los 135 °F (57 °C), sáquelo de la olla multifuncional. Cubra y deje reposar mientras prepara la salsa.

Haga la salsa de crema de bourbon:

  1. Cuele el remanente de la olla multifuncional en un tazón mediano; deseche los sólidos.
  2. Ponga la olla multifuncional en modo Sauté/Sear (salteado/sellado) a temperatura ALTA. Presione el botón de inicio.
  3. Regrese el remanente a la olla multifuncional. Añada el caldo, el bourbon y la ½ taza (118 mililitros) de vino.
  4. Cocine hasta que la mezcla se reduzca a 1½ tazas (355 mililitros).
  5. Añada la crema y la mostaza y mezcle. Cocine hasta que la salsa esté ligeramente espesa, unos 5 minutos.
  6. Rebane el asado en rebanadas delgadas y sirva con la salsa.

Asado de cuete de res en costra de café y azúcar morena con salsa cremosa de bourbon en proceso

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