Pastel de Café con Streusel de Pecanas

Método de Preparación

Para hacer el Streusel:
Usar un procesador de alimentos para combinar harina, azúcar, 1/4 taza de azúcar moreno y canela hasta que se incorporen. Quitar 1 1/4 tazas y poner en un tazón para mezclar, y añadir el resto de azúcar moreno. (Guardar para rellenar el pastel de café). Agregar la mantequilla y las pecanas a la mezcla restante de harina en el procesador de alimentos. Pulsar en el procesado unas 15 veces para cortar las nueces y combinar con la cobertura del streusel. Poner a un lado.

Para hacer el Pastel:
Colocar la rejilla del horno Wolf en la posición inferior. Precalentar el horno en HORNEAR a 350°F. Engrasar el molde tipo rosca con aceite de cocina no adherible. Combinar harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal en un tazón para mezclar. Mezlcar a velocidad baja por unos 30 segundos, hasta que se combinen. Mezclar manualmente los huevos, 8 onzas de crema y la vainilla en un tazón pequeño. Para la mezcla de harina, agregar la mantequilla y las 4 onzas de crema restantes; mezclar a velocidad baja hasta que se combinen. Aumentar la velocidad a media y mezclar por 1 minuto. Raspar los lados del tazón. Usando la velocidad baja, gradualmente añadir la mezcla de crema/huevos a la mezcla de harina/mantequilla. Raspar los lados del tazón; batir en velocidad alta por cerca de 1 minuto, o hasta que esté ligero y esponjoso.

Para Incorporar:
Poner capas en el fondo del molde tipo rosca: cerca de 2 tazas de masa de pastel, 1/2 relleno de streusel (sin nueces), unas 3 tazas de masa de pastel, el 1/2 restante de relleno de streusel (sin nueces), el resto de la masa de pastel, cubierta de streusel (con nueces).

Hornear entre 55 y 60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Sacar del horno y permitir que se enfríe unos 10 minutos. Invertir en un bandeja de hornear grande, y luego invertir de nuevo en un platón para servir.