Para preparar las clementinas endulzadas y el jarabe

1. En una cacerola, vierta agua, azúcar, miel y romero y llévelos al hervor, agitando para que el azúcar se disuelva. Añada las rodajas de clementinas y baje a fuego lento; voltee las rodajas hasta que estén tiernas y el jarabe se haya concentrado (unos 40 minutos).
2. Presione las rodajas de clementina y guarde el jarabe para usarlo en el pastel.
3. En una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear, distribuya las rodajas sin encimarlas. Deje enfriar por completo antes de usarlas para decorar.

Para preparar el pastel

1. Con una rejilla en la posición “3”, seleccione el modo Gourmet y luego las opciones “Alimentos horneados”, “Pastel”, “Charola” y luego “Una rejilla”.
2. Engrase un molde para pastel de 25 cm (10 pulgadas) con un trozo de mantequilla y cubra el fondo con papel para hornear.
3. Mezcle las harinas, el polvo para hornear y la sal. En otro tazón, bata la mantequilla derretida con el aceite de oliva.
4. Coloque los huevos, el azúcar y la cáscara de clementina en el tazón de una batidora. Bata en velocidad alta hasta que la mezcla se vea pálida y espesa (unos 3 minutos). Baje la velocidad de la batidora y añada de manera alternada los ingredientes secos y húmedos, comenzando y terminando con los secos.
5. Una vez mezclados, vierta la masa en el molde de pastel preparado. Hornee durante 40-45 minutos hasta que tenga un dorado claro.
6. Una vez horneado, haga agujeros por toda la parte superior del pastel con un pincho o brocheta.
7. Cubra el pasel con 1 taza del jarabe de clementina obtenido. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego páselo a una base para pastel.

Para preparar el glaseado

1. Ponga el queso mascarpone, el azúcar glas, la crema para batir espesa y la cáscara de clementina en un procesador de alimentos y accione hasta que la mezcla sea uniforme.
2. Ponga una cucharada de glaseado en el centro del pastel y espárzalo de manera unfiorme hacia los extremos. Rocíe pistaches triturados encima. Decore con las rodajas de naranja clementina endulzadas y las ramas de romero.