1. Ponga el vinagre (o el jugo de limón), la mostaza, la chalota, el ajo, la sal y la pimienta en la batidora. Seleccione MANUAL/SPEED 5 (manual/velocidad 5).
2. Retire el tapón de llenado y utilice el vaso de emulsión para verter lentamente el aceite mientras la batidora está en marcha y bata hasta que la vinagreta esté cremosa y espesa. (Refrigere en un recipiente hermético hasta 1 semana. Agite o mezcle para emulsionar antes de usar).

Variantes:

Vinagreta de sésamo
Añada 3 cucharadas de salsa de soya. ustituya el aceite de oliva por 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado. Si lo desea, puede añadir 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado, una pizca de pimiento rojo, un chorrito de salsa picante asiática (como sambal oelek o Sriracha), un chorrito de mirin o un chorrito de miel.

Vinagreta de limón y pimienta
Sustituya el vinagre por la ralladura fina de 1 limón y ½ taza de jugo de limón fresco (de 34 limones) Añada 1 cucharada de miel y aumente la pimienta negra recién molida a 1 cucharada.

Vinagreta de frambuesa y nueces
Utilice vinagre balsámico o vinagre de frambuesa; no utilice jugo de limón. Utilice aceite de canola o 6 cucharadas de aceite de nuez y 1 taza más 2 cucharadas de canola; no utilice aceite de oliva. Reduzca la mostaza de Dijon a 1 cucharada o utilice 1 cucharadita de mostaza seca en polvo. Añada 1 taza de frambuesas frescas a la batidora. Selecciona el modo PUREE (puré). Cuando termine el ciclo, seleccione MANUAL/SPEED 3. Añada ½ taza de nueces tostadas y PULSE para mezclar. Si desea más dulzor, añada de 1 a 2 cucharadas de miel.

Consejos profesionales:
Al igual que la sal, el ácido es un componente clave de un gran sabor. Si un plato no tiene sabor y no necesita más sal, un poco de zumo de limón o un toque de vinagre lo animarán. Esto es válido tanto para vinagretas como para sopas, salsas para sartén y salsas para pasta.