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<i>Bistecca alla fiorentina </i>clásico con limón
<i>Bistecca alla fiorentina </i>clásico con limón
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 4 porciones
Ingredientes
Ingredientes
2 filetes porterhouse con hueso (de unos 5 cm o 2" de grosor) de unos 2700 g (6 libras) a temperatura ambiente¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
2 ramitas de romero (6 g)
2 limones (198 g), partidos por la mitad transversalmente
4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, cortada en 8 trozos
Sal marina en escamas, para servir
Método de preparación
- Caliente la plancha a 375 °F (190 °C).
- Unte el bistec con aceite de oliva y salpimiente
- Coloque los filetes en la plancha; esparza las ramitas de romero alrededor y cocínelos unos 5 minutos, hasta que se doren por debajo.
- Voltee los filetes y añada los limones a la plancha con el corte hacia abajo.
- Cubra la plancha y siga cocinando los filetes de 5 a 7 minutos más por cada lado, hasta que estén a un término medio o hasta que un termómetro indique 125 °F (51.66 °C).
- Pase los filetes a una tabla de cortar. Coloque encima de cada filete 2 cucharadas (28 g) de mantequilla y deje reposar durante 10 minutos.
- Corte los filetes a contraveta y a lo largo del hueso, manteniendo las lonchas juntas en la medida de lo posible.
- Coloque las rodajas de filete y el hueso en una fuente de servir y adorne con ramitas de romero y mitades de limón. Espolvoree abundantemente el filete con sal marina en escamas antes de servir.
Variantes:
Filete rib-eye sazonado con chile y orégano
Prepare como se indica, omitiendo el romero y los limones. Sustituya los filetes porterhouse por 2 filetes rib-eye deshuesados grandes (3 libras o 1360 g). Después de untarlos con aceite, rocíe los filetes uniformemente por todos lados con condimento de chile y orégano. Prepare la mezcla de chile y orégano: Mezcle ¼ taza (26 g) de pimienta negra molida, 2 cucharadas (6 g) de orégano deshidratado y 2 cucharaditas (4 g) de hojuelas de chile rojo molidas. Cocine los filetes hasta que estén a punto, unos 18 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
Filete mignon a la mantequilla con tomillo y champiñones
Prepare como se indica, omitiendo el romero, los limones y la mantequilla. Sustituya los filetes porterhouse por 8 filetes mignon (2 libras o 907 g). Cocine los filetes hasta que estén a punto, unos 12 minutos. Sirva cada filete caliente de la plancha, cubierto con 1 cucharada de mantequilla compuesta de tomillo y champiñones.
Prepare la mantequilla compuesta de tomillo y champiñones: Mezcle ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal ablandada, 1 cucharada (10 g) de sal marina en escamas, 1 cucharada (2 g) de champiñones secos molidos, 1 cucharada (2 g) de hojas de tomillo fresco, 2 cucharaditas (12 g) de pasta de anchoas y ½ cucharadita (1 g) de pimienta negra molida hasta que quede suave; refrigere hasta que esté lista para usar, o hasta 1 semana.