Orejas de elefante a la canela

Método de Preparación

Método de procesador de alimentos:
Caliente la leche entre 105 °F y 115 °F (entre 40 °C y 45 °C). Añada la levadura y deje reposar durante 10 minutos. Ponga 6 tazas (720 g) de harina, azúcar, grasa alimentaria, sal y canela en un tazón de 14 tazas (3.3 litros) del procesador de alimentos con cuchilla de amasar. Procese por 5 segundos. Con la máquina en marcha, vierta lentamente la mezcla de levadura por el tubo de alimentación. Continúe vertiendo agua hasta que se forme la masa (puede que no se utilice toda el agua). Procese 30 segundos hasta que se forme una masa blanda. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque en una bolsa de plástico de 7,5 litros (2 galones), presionando para eliminar el exceso de aire.

Método de masa tradicional:
En un tazón grande con el gancho de amasar, mezclar bien la levadura sin disolver, 2 tazas (240 g) de harina, el azúcar, la grasa alimentaria, la sal y la canela.
Caliente el agua y la leche entre 120 °F y 130 °F (49 °C a 54 °C). Vierta gradualmente en los ingredientes secos y batir 2 minutos a velocidad media con la batidora eléctrica, rascando el tazón de vez en cuando. Agregue 2 tazas (240 g) de harina. Continúe batiendo por 2 minutos más. Reducir la velocidad a baja y añadir gradualmente más harina hasta obtener una masa blanda. Coloque en una bolsa de plástico de 7,5 litros (2 galones), presionando para eliminar el exceso de aire. Continúe siguiendo las instrucciones para Levantar y Freír.

Levantar y freír:
Deje levantar por 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Córtelo en 16 trozos iguales. Haga una bola lisa con cada trozo y enrollar cada bola en un círculo de 5 a 6" (127–152). Cubra con una toalla seca. Permita que repose mientras se calienta el aceite. Llene la cubeta de la freidora con 5 cuartos de galón (4.7 litros) de aceite. Precaliente el módulo de la freidora Wolf a 375 °F (190 °C). Fría cada círculo durante 1 minuto por cada lado, pinchando las burbujas que se formen en la masa. Retire con cuidado y escurra sobre papel absorbente. Mezcle los ingredientes de la cobertura. Espolvoree sobre las orejas de elefante mientras estén calientes. Sirva tibio.