1. Precaliente el horno a 225 °F (107 °C) con dos rejilla separadas de manera uniforme en la posición media. Forre dos bandejas para hornear con papel para hornear. Deje a un lado.
2. En el tazón de una batidora con el aditamento batidor, mezcle las claras y el extracto de vainilla a velocidad media (7–8) durante dos minutos hasta que esté espumoso, unos 50–60 segundos. Añada poco a poco el azúcar granulado en un flujo constante. Raspe el bol y siga batiendo  30–40 segundos, hasta que el merengue esté brillante y se formen picos muy suaves.
3. Con una cuchara, separe el merengue en las bandejas de hornear preparadas en porciones de 4 a 5 cm(1½ a 2 pulgadas).
4. Hornee unas 2 horas hasta que esté firme y ligeramente dorado. Retire y deje enfriar por completo.
5. Coloque el chocolate en un recipiente apto para microondas. Caliéntelo en el microondas a alta potencia en intervalos de 10 a 20 segundos, removiendo hasta que el chocolate esté derretido. 
6. Sumerja las galletas en el chocolate derretido hasta cubrir una mitad y espolvoréelas con nueces de macadamia picadas. Colóque las galletas en la bandeja. Deje reposar hasta que estén firmes.

Consejo profesional:
Antes de hacer el merengue, limpie el tazón de la batidora con medio limón; esto elimina cualquier residuo de grasa y añade ácido para un merengue más resistente.