1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C) con la rejilla en la posición media. Forre una bandeja para hornear con papel para hornear y deje a un lado.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal hasta que se integren.
3. En el tazón de una batidora con el aditamento de paleta, bata los huevos, azúcar granulado, aceite y extracto de vainilla a velocidad media (5–6) durante dos minutos hasta que se integren.
4. Baje la velocidad de la batidora a media-baja (3–4) y añada poco a poco la mezcla de harina. Aumente la velocidad de la batidora a media (5–6). Raspe el tazón según y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Envuelva la masa en papel film y refrigérela hasta que esté firme o durante toda la noche.
5. Utilizando una cucharada sopera, haga bolas con la masa. Páselas generosamente por azúcar glas.
6. Coloque las bolas de masa separadas unos 4 cm (1½") en la bandeja para hornear preparada. Hornee durante 10–12 minutos hasta que las galletas se hayan craqueado y se hayan extendido ligeramente.

Consejo profesional:
Controle cuánto se craquean las galletas modificando la cantidad de azúcar glas utilizada: cuanto más azúcar glas haya en la galleta, más se craquea.