Petit Fours de chocolate y naranja

Método de Preparación

Para hacer la masa de hojaldre:
Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 4. Precaliente el horno Wolf en HORNEAR a 400 °F (204 °C).Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque la masa de hojaldre desplegada en una bandeja para hornear. Hornear de 20 a 22 minutos. Reduzca el fuego a 350 °F (177 °C). Hornee 10 minutos más. Retire del horno y deje enfriar.

Para hacer la crema pastelera:
En un tazón grande, mezcle ½ taza de azúcar y la harina. Añada los huevos y la yema hasta obtener una mezcla homogénea. En una cacerola de 1.89 litros (2 cuartos de galón) a fuego medio en la estufa Wolf, coloque la ½ taza de azúcar restante, la crema, la sal, la vainilla, la ralladura de naranja y el licor de naranja. Lleve la mezcla a ebullición muy suave, batiendo constantemente. Cuando haya llegado a ebullición, vierta la mitad de esta mezcla en la mezcla de huevo/harina/azúcar. Bata hasta que esté uniforme. Añada el resto de la mezcla y vuelva a ponerla en la cacerola. Utilice una espátula de goma resistente al calor para raspar los bordes inferiores de la sartén y remueva de 2 a 3 minutos o hasta que espese. Quedará muy espesa. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer el ganache:
En una olla de ½ litro (½ cuarto) a fuego medio en la encimera Wolf, ponga la nata y llévela a ebullición. Retire del fuego y deje enfriar un minuto. Coloque los trozos de chocolate en un tazón pequeño. Vierta la nata sobre el chocolate y deje reposar 5 minutos. Remueva con una espátula de goma hasta que quede suave.

Para hacer los Petite Fours:
Parta la masa de hojaldre por la mitad a lo largo para crear 2 hojas grandes de masa horneada. Coloque la pieza inferior sobre papel de pergamino en una bandeja para hornear. Extienda la mitad de la crema pastelera por toda la superficie del hojaldre formando una capa uniforme. Retire todos los bordes exteriores del pastel con un cuchillo afilado. Cortar el pastel en tres capas de 1.30 cm (½") de grosor. Unte las capas con las 2 cucharadas restantes de licor de naranja. Coloque las capas sobre la crema pastelera. Recorte los bordes para que la masa y el pastel tengan el mismo tamaño. Extienda el resto de la crema pastelera sobre la superficie del pastel. Cubra con el trozo restante de hojaldre horneado. Unte la superficie de la masa con ganache de chocolate. Colóquelo en el refrigerador Sub-Zero durante al menos una hora antes de cortarlo en 24 rectángulos (6 filas por 4 filas). Cubra cada trozo con un gajo de naranja.