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Petit Fours de chocolate y naranja
Petit Fours de chocolate y naranja
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 24 petit fours
Ingredientes
Ingredientes
½ paquete (490 gramos, 17.3 onzas) de láminas de hojaldreCrema pastelera
1 taza de azúcar, dividida
¾ taza de harina
2 huevos enteros más 1 yema
2 tazas de crema mitad y mitad
Pequeña pizca de sal
1/2 cucharadita de vainilla
Cáscara de 1 naranja
2 cucharadas de licor de naranja Grand Marnie
Ganache
3/4 taza de crema espesa
170 gramos (6 onzas) de chocolate negro de alta calidad (chips o cortado en trozos pequeños)
Ingredientes
1 (453 g/16 oz) pastel de molde comprado en la tienda
2 cucharadas adicionales de licor de naranja Grand Marnier
24 gajos de naranja clementina
Método de preparación
Para hacer la masa de hojaldre:
Para hacer la crema pastelera:
Para hacer el ganache:
Para hacer los Petite Fours:
- Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 4. Precaliente el horno Wolf en modo Bake (hornear) a 400 °F (190 °C).
- Forre una bandeja para hornear con papel para hornear. Coloque la masa de hojaldre desplegada en una bandeja para hornear.
- Hornear de 20 a 22 minutos.
- Reduzca el fuego a 350 °F (175 °C). Hornee 10 minutos más.
- Retire del horno y deje enfriar.
Para hacer la crema pastelera:
- En un tazón grande, mezcle ½ taza de azúcar y la harina. Añada los huevos y la yema hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una cacerola de 1.89 litros (2 cuartos de galón) a fuego medio en la estufa Wolf, coloque la ½ taza de azúcar restante, la crema, la sal, la vainilla, la ralladura de naranja y el licor de naranja. Lleve la mezcla a ebullición muy suave, batiendo constantemente.
- Cuando haya llegado a ebullición, vierta la mitad de esta mezcla en la mezcla de huevo/harina/azúcar. Bata hasta que esté uniforme. Añada el resto de la mezcla y vuelva a ponerla en la cacerola.
- Utilice una espátula de goma resistente al calor para raspar los bordes inferiores de la sartén y remueva de 2 a 3 minutos o hasta que espese. Quedará muy espesa.
- Deje enfriar a temperatura ambiente.
Para hacer el ganache:
- En una olla de ½ litro (½ cuarto) a fuego medio en la encimera Wolf, ponga la nata y llévela a ebullición.
- Retire del fuego y deje enfriar un minuto.
- Coloque los trozos de chocolate en un tazón pequeño. Vierta la nata sobre el chocolate y deje reposar 5 minutos.
- Remueva con una espátula de goma hasta que quede suave.
Para hacer los Petite Fours:
- Parta la masa de hojaldre por la mitad a lo largo para crear 2 hojas grandes de masa horneada.
- Coloque la pieza inferior sobre papel de pergamino en una bandeja para hornear. Extienda la mitad de la crema pastelera por toda la superficie del hojaldre formando una capa uniforme.
- Retire todos los bordes exteriores del pastel con un cuchillo afilado. Cortar el pastel en tres capas de 1.30 cm (½ pulgada) de grosor.
- Unte las capas con las 2 cucharadas restantes de licor de naranja.
- Coloque las capas sobre la crema pastelera. Recorte los bordes para que la masa y el pastel tengan el mismo tamaño.
- Extienda el resto de la crema pastelera sobre la superficie del pastel. Cubra con el trozo restante de hojaldre horneado.
- Unte la superficie de la masa con ganache de chocolate. Colóquelo en el refrigerador Sub-Zero durante al menos una hora antes de cortarlo en 24 rectángulos (6 filas por 4 filas).
- Cubra cada trozo con un gajo de naranja.