Esta receta se diseñó exclusivamente para el horno de vapor por convección Wolf.

1. En el tazón de la batidora a velocidad media, bata la mantequilla con los azúcares unos 2 minutos.
2. Añada los huevos, de uno en uno, rascando el tazón después de cada huevo.
3. Añada el café y la vainilla; siga batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
4. Mezcle la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Añada lentamente la mezcla al tazón y mézclela hasta que esté homogénea.
5. Incorpore las chispas de chocolate a velocidad baja durante 10 segundos. Raspe las paredes del tazón y continúe mezclando.
6. Retire las rejillas del horno para hornear en una. Precaliente el horno en modo Convection (convección) a 335°°F (168 °C).
7. Coloque papel manteca en una placa. Coloque la masa por montículos de 1 ½ cucharada en la bandeja forrada, 12 montículos por hoja.
8. Coloque la placa en la posición de rejilla 2. Hornee de 12 a 13 minutos o hasta que esté listo.
9. Retirela del fuego. Coloque las galletas en una rejilla para enfriar hasta que se enfríen completamente. Guarde en un recipiente hermético.

Rinde 6 docenas de galletas.

* Si hornea 2 bandejas de galletas al mismo tiempo, coloque las rejillas del horno en las posiciones 1 y 3. Utilice bandejas para hornear no mayores de 35 cm x 40 cm (14" x 16"). El tiempo sigue siendo el mismo que el anterior.