Tarta de chocolate y caramelo
Método de Preparación
Para hacer la costra:
Coloque la rejilla del horno en la rejilla 4. Precaliente el horno Wolf en modo BAKE (hornear) a 375 °F (190 °C). Unte con mantequilla un molde para tarta o molde desmontable de 9” (22 cm). En el tazón del procesador de alimentos con cuchilla de corte, procese la harina, el azúcar y la sal durante 15 segundos. Añada ½ taza de mantequilla; procese hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Añada las yemas de huevo y procese hasta que se formen grumos húmedos. Presione la masa en el fondo y 2.5 cm (1”) en los lados del molde preparado. Hornee de 18 a 20 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar sobre una rejilla mientras prepara el relleno de caramelo.
Para hacer el relleno de caramelo:
En una cacerola de 1.9 litros (2 cuartos) a fuego medio-bajo en la estufa Wolf, mezcle el azúcar y el agua. Caliente hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente. Suba el fuego a ALTO y deje hervir durante 7 minutos, sin revolver, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar intenso, y pincele de vez en cuando las paredes de la cacerola con una brocha de pastelería húmeda. Retire del fuego y añada la crema (la mezcla burbujeará enérgicamente). Añada la mantequilla y revuelva a fuego BAJO hasta que el caramelo esté completamente uniforme. Añada la vainilla e incorpore la sal. Deje enfriar 10 minutos. Vierta el caramelo caliente en la costra. Deje reposar a temperatura ambiente unos 45 minutos, o hasta que se enfríe por completo.
Para hacer el ganache:
En una cacerola de 1.4 litros (1 ½ cuartos) a fuego medio-alto en la estufa Wolf, ponga la crema a hervir a fuego lento. Retire del fuego y añada el chocolate. Bata hasta que esté uniforme. Añada la vainilla y revuelva. Deje reposar unos 10 minutos, o hasta que se enfríe un poco pero aún pueda verterse. Vierta el ganache uniformemente sobre el relleno de caramelo. Refrigere sin tapar unas 2 horas o hasta que el chocolate esté firme. Refrigere las sobras.
Para preparar con antelación:
Se puede preparar y guardar tapado en el refrigerador hasta 2 días antes de servir.
