Prepare la tarta:

1. Precaliente el horno en el modo Convection/Bake (convección/hornear) a 350 °F (175 °C). Engrase un molde de 9” a 13” (23 cm a 33 cm) con la mantequilla suavizada y deje a un lado.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo, bicarbonato de sodio, el polvo para hornea y la sal.
3. En otro tazón grande, bata la leche, el azúcar granulado, el azúcar moreno, el aceite, el chocolate, los huevos, el café expresso instantáneo y el extracto de vainilla hasta que quede uniforme.
4. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y bátalos hasta que estén completamente combinados.
5. Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que al insertar un probador de pasteles en el centro este salga limpio, entre 25 y 30 minutos.
6. Transfiera el molde a una rejilla para que el pastel se enfríe.

Prepare el glaseado:

1. En un tazón mediano, mezcle el azúcar glas y el cacao en polvo.
2. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla en un tazón grande a velocidad media-alta unos 3 minutos hasta que esté ligera y aireada.
3. Raspe el tazón y añada el azúcar glas y el cacao en polvo tamizados, la crema, el extracto de vainilla y la sal.
4. Bata a velocidad baja hasta que los ingredientes secos se humedezcan, luego aumente la velocidad a media-alta y continúe batiendo unos 2 minutos, raspando las paredes del tazón cuando sea necesario, hasta que el glaseado esté muy aireado.
5. Extienda el glaseado sobre el pastel ya frío. Corte en cuadrados y sirva.

Variantes:

Cupcakes glaseados–con mantequilla de maní

Prepare la tarta:

1. Forre un molde para magdalenas de 12 tazas con forros para magdalenas.
2. Divida la masa del pastel entre los moldes para magdalenas y hornee de 15 a 20 minutos, hasta que las magdalenas se levanten al presionarlas ligeramente y un probador de pasteles insertado en el centro de una magdalena salga limpio.
3. Pase el molde a una rejilla para dejar que las magdalenas se enfríen durante 10 minutos y luego retírelas del molde.

Prepare el glaseado:
Sustituya el cacao en polvo por ⅔ taza de mantequilla de manì suave.

Tarta en capas de moka con crema

Prepare la tarta:
Forre el molde con papel manteca y luego engrase ligeramente el papel con la mantequilla suavizada. Hornee la tarta según las instrucciones. Deje que la tarta se enfríe en el molde durante 30 minutos, y luego inviértalo en una rejilla para que se enfríe completamente.

Prepare la crema batida de moka:

1. En un tazón grande, combine 2 tazas de crema espesa, 1⁄2 taza de cacao natural sin azúcar en polvo, 1⁄2 taza de azúcar glas, 2 cucharadas de café expresso instantáneo en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1⁄4 cucharadita de sal.
2. Con una batidora eléctrica, bata a velocidad baja unos 30 segundos hasta que esté espumoso y luego aumente gradualmente la velocidad a alta y siga batiendo hasta que se formen picos duros, de 1 1⁄2 a 2 minutos.
3. Pase el pastel ya frío a una superficie de trabajo de forma que el lado largo quede de cara a usted.
4. Con un cuchillo de sierra, corte la tarta en 2 capas uniformes.
5. > Coloque una de las capas en una fuente o plato sin borde. Para mantener la bandeja (o el plato) ordenada mientras se glasea la tarta, coloque 4 tiras de papel encerado o manteca de los 4 lados de la tarta.
6. Extienda 1 1⁄2 tazas de la crema batida de moka sobre la capa de la tarta y, a continuación, coloque suavemente la segunda capa de la tarta encima.
7. Unte la parte superior y los lados de la tarta con el resto de la crema batida de moka.
8. Retire las tiras de papel encerado, córtelas en trozos y sírvalas.

Cacao en polvo natural vs. cacao holandés procesado

Para esta tarta, asegúrese de comprar cacao en polvo natural en lugar de procesado holandés. El cacao procesado holandés tiene un color más oscuro y un sabor más rico y menos ácido. Reacciona con el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio de manera diferente que el cacao en polvo natural, por lo que los polvos de cacao no son intercambiables en las recetas que dependen de estos leudantes.