Recordatorio amistoso: Este sitio web utiliza cookies y otras tecnologías de seguimiento para rastrear y adaptar su experiencia en línea. Utilizamos y ponemos dicha información a disposición de terceros con fines tales como análisis, seguridad y publicidad. Al utilizar este sitio web, acepta nuestros Términos de uso. Puede cambiar la configuración de las cookies en su navegador web en cualquier momento. Política de cookies

Skip to main content
Preparar el roux oscuro que se utiliza en los platos cajún y criollos, como el gumbo, lleva tiempo, pero es la fundamental: El roux oscuro aporta el sabor característico de estos estofados.  Cuanto más oscuro sea el roux, más hay que removerlo, porque se quema fácilmente cuando pasa de un color marrón medio. El gumbo tiene muchas formas, como camarones, langostinos y okra.  Esta receta es un gumbo de carne básico que se puede adaptar fácilmente.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Para 8 a 10 personas

Ingredientes
Ingredientes
450 g (1 libra) de muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en 2.5 cm (1") de grosor



1 cucharada de condimento cajún



4 tallos de apio en cubos



1 cebolla amarilla mediana en cubos



1 pimiento rojo, sin semillas y en cubos



2 cucharaditas de sal kosher



½ cucharadita de pimienta de cayena



½ taza de aceite vegetal



450 g (1 libra) de salchicha andouille, cortada en rodajas de1 cm (½")



1 taza de harina de trigo



8 tazas de caldo de pollo comprado o hecho en casa



2 hojas de laurel secas Arroz cocido, para servir



1 manojo de cebolletas, solo la parte verde, cortado en rodajas finas





VALORA ESTA RECETA

Basado en 7 valoración

Método de preparación

  1. En un tazón mediano, mezcle el pollo con el condimento cajún y reserve. En otro tazón mediano, mezcle el apio, la cebolla y el pimiento con la sal y la cayena; deje a un lado.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola holandesa a fuego medio hasta que esté brillante. Añada la salchicha y cocine hasta que se desgrase.
  3. Añada el pollo y cocínelo hasta que se dore por ambos lados. (El pollo no se cocinará por completo). Utilice una espumadera para pasar la salchicha y el pollo a un plato y reservar.
  4. Añada las 6 cucharadas de aceite restantes a la cacerola y aumente el fuego a medio-alto. Cuando el aceite empiece a brillar, añada la harina y remuévala con una cuchara de madera.
  5. Continúe cocinando, removiendo a menudo, asegurándose de que la cuchara de madera llega a los bordes de la olla para que el roux no se queme. Cuando la mezcla empiece a tomar un color marrón claro, bajar el fuego y siga cocinando, removiendo a menudo, unos 40 minutos hasta que el roux esté bien dorado.
  6. Aumente el fuego a medio y añada el apio, la cebolla y el pimiento.
  7. El roux se cocinará al vapor y salpicará un poco, pero siga cocinando unos 5 minutos las verduras, removiendo a menudo, hasta que se ablanden.
  8. Vuelva a poner la salchicha y el pollo en la cacerola y remueva para mezclarlos.
  9. Añada poco a poco el caldo, removiendo constantemente para incorporarlo y asegurándose de pasar la cuchara por los bordes de la cacerola para que no se quede nada adherido al fondo.
  10. Deje que hierva el líquido, añada las hojas de laurel y baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, retirando el aceite que pueda subir a la superficie.
  11. Retire las hojas de laurel, sirva sobre arroz y espolvoree con cebolletas.

Consejo profesional
Si desea espesar un guiso o una sopa, puede espolvorear harina sobre las cebollas o las verduras aromáticas mientras las rehoga para hacer un roux falso.


; ; ;