Para el relleno:

1. En el tazón de una batidora de pie, bata el queso crema, el queso mascarpone y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, raspando de vez en cuando las paredes del tazón con una espátula de goma.
2. Añada el jugo de limón y la vainilla.
3. Añada los huevos uno a la vez.
4. Continúe mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Para preparar el cheesecake:

1. En un tazón mediano, mezcle el azúcar y las migas de galleta graham y revuelva bien. Añada la mantequilla derretida y revuelva bien para combinar.
2. Presione firmemente la mezcla de migas de galleta graham en el fondo de un molde desmontable de 9" (no en los lados del molde).
3. Introduzca el molde en el horno sobre la rejilla en la posición 2. Encienda el horno a vapor por convección seleccionando el modo Convection (convección) a 335 °F (168 °C). Ajuste el temporizador a 12 minutos.
4. Transcurridos 12 minutos, retire la sartén y deje a enfriar. Apague el horno y deje la puerta abierta para que se enfríe. Asegúrese de apagar la luz interior.
5. Vierta la mezcla del cheesecake sobre la corteza en el molde desmontable. Suavice la parte superior con una cuchara.
6. Cubra completamente el molde envolviéndolo con dos capas de envoltorio de plástico hasta el fondo. Asegúrese de que el envoltorio de plástico termina debajo de la sartén.
7. Tome el molde desmontable envuelto y colóquelo sobre una hoja de papel de aluminio. Enrolle el papel de aluminio alrededor de los bordes de la bandeja para ayudar a asegurar el envoltorio de plástico (sin embargo, no cubra la parte superior de la bandeja con papel de aluminio).
8. Introduzca el molde en el horno sobre la rejilla en la posición 2. Encienda el horno de vapor por convección seleccionando el modo Convection Steam (vapor con convección) a 225 °F (107 °C). Hornee durante 1 hora y 45 minutos o hasta que el centro de la tarta de queso se mueva ligeramente al agitar suavemente el molde. Es normal que el envoltorio de plástico se infle mientras se hornea.
9. Transfiera el pastel a una rejilla para enfriar. Corte suavemente el envoltorio de plástico que cubre la parte superior, con cuidado, ya que puede salir vapor.
10. Dejar enfriar durante 1 hora.
11. Vuelva a cubrir la tarta de queso con envoltorio de plástico y refrigere hasta que la tarta de queso esté fría. Corte con un cuchillo caliente, limpiándolo entre cada corte.