Carnitas
La clave de cualquier estofado, incluidas las carnitas, es la paciencia. Se necesita tiempo para que el puerco se desgrase y adquiera el sabor del líquido en que se está cociendo. Por las mismas razones por las que se sella un estofado antes de guisarlo —más sabor y una costra crujiente—, añadimos unos cuantos minutos de asado al final del método de preparación.
Método de Preparación
1. Precaliente el horno a 350°F (177 °C) en modo de rostizar con una rejilla en la posición “2”.
2. En un tazón pequeño, mezcle el chile en polvo, la páprika, el comino, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta.
3. En una cacerola holandesa de 7.5 litros (8 cuartos estadounidenses) combine la cebolla, el ajo, el jalapeño, el chipotle y la salsa de adobo.
4. Seque con cuidado la paleta de cerdo y quite el exceso de grasa. Corte en tres o cuatro piezas.
5. Sazone con la mezca de especias; use todo. Meta el cerdo sazonado en la cacerola holandesa.
6. Vierta la cerveza, el jugo de lima y el jugo de naranja encima de la carne.
7. Rostice en el horno durante 3½–4 horas o hasta que esté bien suave.
8. Cuando esté bien cocido, saque la carne de la cacerola holandesa y colóquela en una bandeja para hornear grande. Desmenuce el cerdo usando dos tenedores y distribuya en una capa uniforme.
9. Vierta ½ taza del líquido del guiso de manera uniforme encima de la carne desmenuzada.
10. Ponga el horno en el modo de asado, nivel alto, con una rejilla en la posición “5.” Ase el cerdo hasta que los bordes estén cafés.
11. Sirva con tortillas calientes y decore con cilantro fresco.
