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La clave de cualquier estofado, incluidas las carnitas, es la paciencia. Se necesita tiempo para que el puerco se desgrase y adquiera el sabor del líquido en que se está cociendo. Por las mismas razones por las que se sella un estofado antes de guisarlo —más sabor y una costra crujiente—, añadimos unos cuantos minutos de asado al final del método de preparación.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: 6 PORCIONES

Tiempo de cocción: 3½-4 Horas

Ingredientes
INGREDIENTES
1 cucharadita de chile en polvo



½ cucharadita de pimentón



1 cucharadita de comino



¼ de cucharadita de pimienta de cayena



1½ cucharaditas de sal gruesa



1 cucharadita de pimienta negra



1 cebolla blanca mediana picada



2 dientes de ajo enteros



1 jalapeño, sin semillas y picado



1 chile chipotle en salsa de adobo picado



¼ cucharadita de salsa de adobo



1.36 kg (3 libras) de paleta de cerdo



355 ml (12 onzas) de cerveza, puede ser pilsner (p. ej., Pacífico) o lager (p. ej., Corona)



Jugo de 1 lima



Jugo de 1 naranja



Tortillas calientes para servir



Cilantro fresco para servir

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Método de preparación

  1. Precaliente el horno a 350°°F (180 °C) en modo Roast (rostizar) con una rejilla en la posición “2”.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el chile en polvo, el pimentón, el comino, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta.
  3. En una cacerola holandesa de 7.5 litros (8 cuartos de galón) combine la cebolla, el ajo, el jalapeño, el chipotle y la salsa de adobo.
  4. Seque con cuidado la paleta de cerdo y quite el exceso de grasa. Corte en tres o cuatro piezas.
  5. Sazone con la mezca de especias; use todo. Meta el cerdo sazonado en la cacerola holandesa.
  6. Vierta la cerveza, el jugo de lima y el jugo de naranja encima de la carne. Cubra la cacerola con una tapa.
  7. Rostice en el horno durante 3½–4 horas o hasta que esté bien suave.
  8. Cuando esté bien cocido, saque la carne de la cacerola holandesa y colóquela en una bandeja para hornear grande. Desmenuce el cerdo usando dos tenedores y distribuya en una capa uniforme.
  9. Vierta ½ taza del líquido del guiso de manera uniforme encima de la carne desmenuzada.
  10. Ponga el horno en—el modo Broil (asado), nivel alto, con una rejilla en la posición “5”. Ase el cerdo hasta que los bordes estén cafés.
  11. Sirva con tortillas calientes y decore con cilantro fresco.