Esta receta se diseñó exclusivamente para el horno de vapor con convección heredado Wolf con botones de control.

1. En un tazón grande de batidora con el batidor plano a velocidad baja, coloque las yemas y el azúcar.
2. Bata a velocidad media durante 2 minutos o hasta que espese. Agregue el agua, el extracto de limón y la ralladura. Bata hasta que se combine durante 1 minuto. Agregue la harina y bata a velocidad baja hasta que se combine. Reserve.
3. En otro tazón grande y limpio, coloque las claras. Bata a velocidad alta con un batidor de alambre durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté espumoso, pero no duro. Agregue el cremor tártaro y la sal. Continúe batiendo hasta que forme picos firmes, pero no secos.
4. Suavemente integre las claras a la masa de yemas. Vuelque en un molde con tubo de 23 cm (9") sin enmantecar.
5. Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 1. Cierre la puerta del horno. Poner el horno en Recetas #R13. Pulse OK.
6. Cuando el horno emita una señal sonora para indicar que el precalentamiento finalizó, coloque el molde en el medio de la rejilla. Pulse OK.
7. Después de que el horno emita una señal sonora para indicar que el tiempo de horneado finalizó, retire del horno.
8. Deje enfriar la torta por 10 minutos antes de retirar del molde. Con una espátula de metal larga suelte el pastel del fondo. Retire el fondo removible y con cuidado suelte la base del pastel.
9. Coloque un baño al pastel o sirva con frutas frescas.