Coles de Bruselas con Chalotes y Tocino caramelizados

Método de Preparación

Para Cocinar las Coles de Bruselas:
En una olla sopera de 6-cuartos sobre una parrilla Wolf a fuego alto, hacer hervir rápidamente 3 cuartos de agua muy salada.  Quitar las partes inferiores y las hojas exteriores de las coles.  Dejarlas caer en el agua hirviendo y cocinar unos 9 minutos o hasta que estén suaves.  Escurrir y poner en agua con hielo para detener la cocción. Escurrir muy bien y poner a un lado.

Para Cocinar el Tocino:
En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio, poner el tocino y cocer lentamente hasta que esté crujiente.  Quitar el tocino y guardar 1 cda de grasa. Drenar y eliminar la grasa restante, pero guardar la sartén. Poner el tocino y la grasa a un lado.

Para Hacer la Salsa:
En una sartén de 4 cuartos a fuego medio, derretir 4 cda de mantequilla y la 1 cda de grasa de tocino que guardamos. Mezlcar con los chalotes y la sal. Cocinar por 30 o 60 minutos, moviendo continuamente, hasta que los chalotes comiencen a ponerse cafés y caramelizados*. Agregar el caldo de pollo y el tomillo. Hacerlos hervir y seguir hirviéndolos hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Agregar tocino a la mezcla, sazonar con pimienta y poner a un lado.

Poner la sartén previamente usada para el tocino a fuego alto, derretir 1 cda de mantequilla y permitir que tome un tono café ligero. Agregar las coles de Bruselas blanqueadas. Permitir que cambien de tono por 1 minuto. Cocinar otro minuto y agregar la mezcla caramelizada de chalote. Seguir cocinando 1 o 2 minutos para que se caliente todo. Reducir el fuego a bajo y mezclar las 3 cdas de mantequilla restantes. Ajustar la sazón si desea y servir de inmediato.

* *Si los chalotes se pegan al fondo de la sartén, reducir el fuego y agregar 1/4 taza de agua para que se suelten los trozos de tocino.