![FOOD_BRUSSEL_SPROUTS_SLG_110316](-/media/images/united-states/widen/recipes/food_brussel_sprouts_slg_110316.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,234,2048,1130)
Coles de Bruselas con chalotes caramelizados y tocino
Coles de Bruselas con chalotes caramelizados y tocino
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
Ingredientes
680 g (1 ½ libras) de coles de Bruselas frescas450 g (1 libra) de tocino ahumado con madera de manzano en tiras gruesas, cortado en trozos de 1 cm (1/2")
1/2 taza de mantequilla sin sal, dividida
2 tazas de chalotes cortados en rodajas finas
Una pizca de sal kosher
3 tazas de caldo de pollo casero
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo picadas
Método de preparación
Para cocinar las coles de Bruselas:
- En una olla de 5.6 litros (6 cuartos de galón) en la estufa Wolf a fuego alto, ponga a hervir rápidamente 2.8 litros (3 cuartos de galón) de agua con mucha sal.
- Recorte las partes de abajo y las hojas exteriores de las coles de Bruselas.
- Échelas en agua hirviendo y cuézalas unos 9 minutos o hasta que estén apenas tiernas.
- Escurra y póngalas en agua helada para detener la cocción. Escurrirlas bien y reservarlas.
Para cocinar el tocino:
- En una sartén de 30 cm (12") a fuego medio, ponga el tocino y cocínelo lentamente hasta que esté crujiente.
- Retire el tocino y guarde 1 cucharada de grasa.
- Escurra y deseche la grasa restante, guardando la sartén. Guarde el tocino y la grasa.
Para hacer la salsa:
- En una olla de 3.7 litros (4 cuartos de galón) a fuego medio, derrita 4 cucharadas de mantequilla y guarde 1 cucharada de grasa de tocino.
- Añada los chalotes y la sal. Cocine de 30 a 60 minutos, revolviendo a menudo, hasta que los chalotes empiecen a dorarse y caramelizarse*.
- Añada el caldo de pollo y el tomillo. Deje que hierva y continúe hirviendo hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
- Añada el tocino a la mezcla, sazone con pimienta y reserve.
- En una sartén con tocino previamente utilizado, derrita a fuego alto 1 cucharada de mantequilla y deje que se dore ligeramente.
- Añada las coles de Bruselas escaldadas. Deje que se doren durante 1 minuto.
- Cocine un minuto más y añada la mezcla de chalote caramelizado. Continúe cocinando durante 1 o 2 minutos para que se caliente bien.
- Baje el fuego y añada las 3 cucharadas de mantequilla restantes. Ajuste la sazón si lo desea y sirva inmediatamente.
* Si los chalotes se pegan al fondo de la sartén, reduzca el fuego y añada ¼ de taza de agua para aflojar los trocitos de tocino.