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A diferencia de sus primo estofado el boeuf bourguigon, esta receta lleva una salsa espesa y sedosa que se incorpora a las blandas costillas.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: 8 PORCIONES

Tiempo de cocción: 3-3½ Horas

Ingredientes
INGREDIENTES
2.25 kg (5 libras) de tiras de costilla de res con hueso cortadas de forma transversal en pedazos de 5 cm



3 cucharadas de aceite vegetal



3 cebollas medianas picadas



3 zanahorias medianas, peladas y picadas



2 tallos de apio picados



3 cucharadas de harina de trigo



1 cucharada de concentrado de tomate



750 mililitros de vino tinto seco; se recomienda usar Cabernet Sauvignon



10 ramitas de perejil italiano (hoja plana)



8 ramitas de tomillo



4 ramitas de orégano



2 ramitas de romero



2 hojas de laurel frescas o secas



1 cabeza de ajo cortada a la mitad de forma transversal



4 tazas de caldo de carne bajo en sodio



Sal Kosher



Pimienta negra recién molida

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Método de preparación

  1. Precaliente el horno a 350°°F (180 °C) en modo Convection Roast (rostizar por convección) con una rejilla en la posición 2.
  2. Caliente el aceite en una cacerola holandesa a fuego medio-alto. Condimente las tiras de costilla con sal y pimienta. Trabaje con dos tandas, dore las costillas por todos los lados (unos 8 minutos por tanda). Pase las tiras de costilla a un plato.
  3. Escurra todas excepto 3 cucharadas de la grasa que cayó en la cacerola.
  4. Añada cebolla, zanahoria y apio a la cacerola a la vez que sigue cocinando y revolviendo a fuego medio-alto, hasta que la cebolla esté dorada (unos 5 minutos).
  5. Añada la harina y el concentrado de tomate sin dejar de revolver, hasta que todo se haya mezclado bien y tenga un color rojo fuerte (2-3 minutos).
  6. Incorpore el vino y luego añada las tiras de costilla con todos los jugos acumulados. Lleve al hervor; baje la flama a media y hierva hasta que la mitad del vino se haya evaporado (unos 25 minutos).
  7. Añada el ajo y todas las hierbas a la cacerola. Incorpore el caldo. Lleve al hervor, cubra y transfiera al horno.
  8. Cocine en el horno hasta que las tiras de costilla estén blandas (2-2½ horas). Pase las tiras de costilla a una bandeja.
  9. Cuele la salsa de la cacerola en una taza medidora. Con una cuchara, extraiga y deseche la grasa superior de la salsa; sazone la salsa a su gusto con sal y pimienta.
  10. Sirva en tazones poco profundos sobre puré de papa; ponga salsa encima con una cuchara.