Costillas al horno
A diferencia de sus primo estofado el boeuf bourguigon, esta receta lleva una salsa espesa y sedosa que se incorpora a las blandas costillas.
Método de Preparación
1. Precaliente el horno a 350 °F (177 °C) en modo Rostizado por convección con una rejilla en la posición “2”.
2. Caliente el aceite en una cacerola holandesa a fuego medio-alto. Condimente las tiras de costilla con sal y pimienta. Trabaje con dos tandas, dore las costillas por todos los lados (unos 8 minutos por tanda). Pase las tiras de costilla a un plato.
3. Escurra todas excepto 3 cucharadas de la grasa que cayó en la cacerola.
4. Añada cebolla, zanahoria y apio a la cacerola a la vez que sigue cocinando y revolviendo a fuego medio-alto, hasta que la cebolla esté dorada (unos 5 minutos).
5. Añada la harina y el concentrado de tomate sin dejar de revolver, hasta que todo se haya mezclado bien y tenga un color rojo fuerte (2-3 minutos).
6. Incorpore el vino y luego añada las tiras de costilla con todos los jugos acumulados. Lleve al hervor; baje la flama a media y hierva hasta que la mitad del vino se haya evaporado (unos 25 minutos).
7. Añada el ajo y todas las hierbas a la cacerola. Incorpore el caldo. Lleve al hervor, cubra y transfiera al horno.
8. Cocine en el horno hasta que las tiras de costilla estén blandas (2-2½ horas). Pase las tiras de costilla a una bandeja.
9. Cuele la salsa de la cacerola en una taza medidora. Con una cuchara, extraiga y deseche la grasa superior de la salsa; sazone la salsa a su gusto con sal y pimienta.
10. Sirva en tazones poco profundos sobre puré de papa; ponga salsa encima con una cuchara.
