![Fácil y deliciosa receta de pan de costillas al horno con la configuración del modo Full Range (Plancha completa) de su horno Wolf](-/media/images/united-states/recipes-images/braised_shortribs.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,1770,3333,3228)
Costillas al horno
Costillas al horno
A diferencia de sus primo estofado el boeuf bourguigon, esta receta lleva una salsa espesa y sedosa que se incorpora a las blandas costillas.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: 8 PORCIONES
Tiempo de cocción: 3-3½ Horas
Ingredientes
INGREDIENTES
2.25 kg (5 libras) de tiras de costilla de res con hueso cortadas de forma transversal en pedazos de 5 cm3 cucharadas de aceite vegetal
3 cebollas medianas picadas
3 zanahorias medianas, peladas y picadas
2 tallos de apio picados
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de concentrado de tomate
750 mililitros de vino tinto seco; se recomienda usar Cabernet Sauvignon
10 ramitas de perejil italiano (hoja plana)
8 ramitas de tomillo
4 ramitas de orégano
2 ramitas de romero
2 hojas de laurel frescas o secas
1 cabeza de ajo cortada a la mitad de forma transversal
4 tazas de caldo de carne bajo en sodio
Sal Kosher
Pimienta negra recién molida
Método de preparación
- Precaliente el horno a 350°°F (180 °C) en modo Convection Roast (rostizar por convección) con una rejilla en la posición 2.
- Caliente el aceite en una cacerola holandesa a fuego medio-alto. Condimente las tiras de costilla con sal y pimienta. Trabaje con dos tandas, dore las costillas por todos los lados (unos 8 minutos por tanda). Pase las tiras de costilla a un plato.
- Escurra todas excepto 3 cucharadas de la grasa que cayó en la cacerola.
- Añada cebolla, zanahoria y apio a la cacerola a la vez que sigue cocinando y revolviendo a fuego medio-alto, hasta que la cebolla esté dorada (unos 5 minutos).
- Añada la harina y el concentrado de tomate sin dejar de revolver, hasta que todo se haya mezclado bien y tenga un color rojo fuerte (2-3 minutos).
- Incorpore el vino y luego añada las tiras de costilla con todos los jugos acumulados. Lleve al hervor; baje la flama a media y hierva hasta que la mitad del vino se haya evaporado (unos 25 minutos).
- Añada el ajo y todas las hierbas a la cacerola. Incorpore el caldo. Lleve al hervor, cubra y transfiera al horno.
- Cocine en el horno hasta que las tiras de costilla estén blandas (2-2½ horas). Pase las tiras de costilla a una bandeja.
- Cuele la salsa de la cacerola en una taza medidora. Con una cuchara, extraiga y deseche la grasa superior de la salsa; sazone la salsa a su gusto con sal y pimienta.
- Sirva en tazones poco profundos sobre puré de papa; ponga salsa encima con una cuchara.