1. Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y precaliente el horno en modo Convection/Roast (Convección/Rostizar) 450 °F (230 °C).
2. Engrase ligeramente un molde para hornear de 23 cm x 33 cm (9” x 13”) con el aceite. Frote los trozos de cerdo con la sal y colóquelos en la fuente.
3. Coloque la fuente en el horno y ase por unos 20 minutos hasta que los trozos de cerdo estén bien dorados por encima.
4. Saque el cerdo del horno y coloque la cebolla, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel alrededor del cerdo.
5. En un tazón grande, mezcle el caldo de pollo, el jugo de naranja, el vinagre, el comino, el cilantro y la pimienta. Vierta la mezcla de caldo alrededor del cerdo.
6. Cubra la fuente de horno con una doble capa de papel de aluminio, apretando bien los bordes para que no salga vapor durante la cocción. Vuelva a poner la fuente tapada en el horno y bájelo a 325 °F (165 °C). Cocine aproximadamente 2 horas hasta que un tenedor se deslice en la carne de cerdo sin resistencia.
7. Retire la fuente del horno y deseche el papel de aluminio. Pase el cerdo a una tabla de cortar (reserve el líquido de cocción).
8. Deje que el cerdo se enfríe un poco antes de quitarle la piel y desmenuzarlo. Retire con pinzas y deseche la piel y la grasa de la carne. Separe suavemente la carne de cerdo en trozos más pequeños y páselos a una fuente de servir con borde resistente al calor.
9. Cubra la fuente sin presionar con papel de aluminio y métala en el horno para mantenerla caliente mientras prepara la salsa.
10. Utilice una cuchara para eliminar la grasa de la parte superior del líquido de cocción y, a continuación, cuele el líquido desgrasado restante a través de un colador de malla fina colocado sobre una cacerola pequeña (deseche la cebolla, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel). Cocine por unos 10 minutos a fuego medio-alto hasta que se reduzca ligeramente.
11. Retire el cerdo del horno, deseche el papel de aluminio, vierta la salsa sobre el cerdo y sirva.

Variante: Cerdo asado rápido
Cocine el cerdo y reduzca el líquido de cocción como se indica, luego añada 3 tazas de salsa barbacoa comprada en la tienda y continúe cocinando hasta que esté caliente. Utilice 2 tenedores para desmenuzar la carne de cerdo. Añada el cerdo desmenuzado a la salsa y cocine hasta que esté bien caliente. Coloque el cerdo en panecillos de patata. Sirva con ensalada de col con pan y pepinillos encurtidos.

Variante: Enchiladas de cerdo
Cocine el cerdo, descreme y cuele el líquido de cocción como se indica. En una cacerola grande, mezcle ¾ taza del líquido de la cocción (congele el resto para utilizarlo en otra ocasión) con tres latas de 443 ml (15 onzas) de su salsa para enchiladas favorita. Cocine por unos 10 minutos a fuego medio-alto hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Retire 2 tazas de la salsa de la sartén y resérvela. Utilice 2 tenedores para desmenuzar la carne de cerdo y añada 3 tazas de la carne de cerdo desmenuzada a la salsa de enchilada de la sartén y mezcle (guarde el resto de la carne de cerdo para utilizarla en otra ocasión). Coloque ocho tortillas de maíz de 15 cm (6”) en una superficie de trabajo, extienda un octavo de la carne de cerdo desmenuzada en el centro de cada tortilla y enrolle. Coloque las enchiladas con el cierre hacia abajo en una fuente para horno de 23 cm x 33 cm (9" x 13") ligeramente engrasada y vierta la salsa para enchiladas reservada uniformemente por encima. Cúbralas con queso cheddar o pepper jack rallado y hornéelas en modo Convection/Bake (convección/hornear) 350 °F (177 °C) hasta que estén doradas y burbujeantes, unos 30 minutos. Deje reposar durante 10 minutos. Sirva con crema agria, cilantro fresco picado y gajos de lima.