Hamburguesa de solomillo rellena de queso azul

Método de Preparación

Hierva vinagre en una cacerola de unos 2 litros (2 cuartos) en la estufa Wolf a fuego alto.  Continúe hirviendo hasta que el vinagre se reduzca a ½ taza.  Deje enfriar. Divida la carne en ocho bolas de solomillo molido de 113 g (4 oz). Aplane cada bola en 4" de diámetro y ¾" de espesor. Divida el queso en 4 porciones y colóquelo en el centro de 4 de las hamburguesas de ternera. Coloque las 4 hamburguesas restantes sobre el queso y junte los bordes de la hamburguesa para sellarlos bien. Aplane suavemente las hamburguesas, con cuidado de no empujar el queso a través de la carne. Colóquelas en un plato, cúbralas con film transparente y métalas en el refrigerador Sub-Zero.

Para preparar los champiñones:
Mezcle el aceite de oliva, el vinagre, las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta y unte la parte superior e inferior de cada champiñón. Deje a un lado.

Para preparar el cebollas:
Coloque las rodajas intactas sobre un plato plano. Inserte los pinchos a través de las cebollas para que las mantengan unidas. Unte ambos lados con el vinagre balsámico reducido.

Precaliente el asador Wolf a fuego medio durante al menos 15 minutos. Cuando la parrilla esté totalmente precalentada, salpimiente las hamburguesas y los champiñones. Coloca las hamburguesas, los champiñones y las cebollas en la parrilla. Áselos todos de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos.  Mientras se asan las cebollas, úntelas con el vinagre balsámico restante. Cuando las hamburguesas estén cocinadas a una temperatura interna de 140 °°F (60 °C), retire de la parrilla directo los platos de servir con la ½ taza de rúcula en cada uno. Corte los champiñones calientes en rodajas finas y colóquelos sobre cada una de las hamburguesas. Si los champiñones han soltado algo de jugo, viértalo sobre las hamburguesas. Saque las brochetas de las cebollas y colóquelas alrededor de las hamburguesas. Sirva inmediatamente.