Prepare el glaseado de naranja y vainilla:

1. Con la punta de un cuchillo, parta la chaucha de vainilla por la mitad y quítele las semillas. Reserve las semillas y la vaina.
2. En una olla pequeña a fuego medio, mezcle el agua, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, las semillas de la vaina de vainilla y la vaina.
3. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y espese hasta formar un glaseado. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Preparar la crema batida:

1. En un tazón metálico mediano refrigerado, bata la nata, el azúcar glas y el extracto de vainilla con un batidor de varillas hasta que se formen picos suaves. Refrigere hasta el momento de utilizar.

Prepare el relleno del pan francés:

1. En un tazón mediano, mezcle el queso mascarpone, los arándanos, las fresas y el azúcar granulada hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigere hasta el momento de utilizar.
2. Precaliente la plancha a 375 °F (190 °C).

Preparar la crema pastelera:

1. En un tazón grande, con un batidor de alambre, bata los huevos, el azúcar granulada, la crema, el extracto de naranja y el extracto de vainilla hasta que se mezclen.

Preparar el pan francés:

1. En una bandeja de 23 x 33 cm (9 x 13"), coloque el pan brioche en una sola capa. Vierta la crema sobre el pan. Deje reposar unos 20 segundos y gire hacia el otro lado durante 20 segundos más.
2. En la plancha precalentada, con unas pinzas no metálicas o una espátula de madera, añada 3 cucharadas de mantequilla y muévala para cubrir la plancha.
3. Añada el pan remojado y cocínelo durante 3a 4 minutos o hasta que esté dorado.
4. Añada las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la plancha.
5. Dé la vuelta al pan y continúe la cocción 3 a 4 minutos o hasta que esté dorado.
6. Retire a un plato y extienda la mitad del relleno sobre dos rebanadas de pan asado.
7. Coloque el resto de las bayas encima del pan francés relleno.
8. Coloque algunas de las fresas y arándanos sobre el relleno y cubra con las otras rebanadas de pan asado.
9. Cubra con una generosa cantidad de crema batida y rocíe con el glaseado de vainilla.

Consejo profesional – Antes de preparar el pan francés, macere las fresas espolvoreando las fresas troceadas con una cucharadita de azúcar granulado y remuévalas. Deje reposar durante varios minutos para que suelte su jugo.