Brochetas de ternera y ensalada de pasta con orzo
Esta comida se prepara en dos días, ya que la ensalada de pasta sabe mejor el segundo día. Sin embargo, si planifica las brochetas con un día de antelación, le resultará más fácil preparar una cena con solo asarlas a la parrilla o a la plancha.
Método de Preparación
Para la ensalada de orzo, hierva la pasta de orzo siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras hierve el orzo, en una sartén pequeña a fuego lento, ablande las chalotas en 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la pasta esté bien cocida, escúrrala bien y déjela enfriar un poco. Vierta la pasta del colador en un tazón grande de trabajo. Añada ½ taza del pesto (reserve la otra ½ taza). Añada el resto de los ingredientes junto con las chalotas y el aceite de oliva. Mezcle bien para combinar. Coloque el tazón de ensalada de pasta, destapado, en el refrigerador durante 4 horas. Transcurridas 4 horas, cubra el tazón con plástico de cocina y déjelo reposar en el refrigerador toda la noche. Antes de servir, agregue la ½ taza restante de pesto, revolviendo para combinar. Pruébelo y rectifique la sazón si es necesario.
Para las brochetas, mezcle los ocho primeros ingredientes en un tazón pequeño para hacer la marinada. Bata para mezclar. Coloque la carne y las verduras en una bolsa con cierre de 4 litros (1 galón) y vierta la marinada. Saque todo el aire posible de la bolsa. Cierre la bolsa y déle vueltas varias veces para que se mezcle bien. Coloque la bolsa en un recipiente a prueba de fugas y déjela reposar en el refrigerador durante 8 horas.
Cuando esté listo para preparar las brochetas, escurra la carne y las verduras en un colador. Coloque los ingredientes en 8 brochetas grandes de metal (o bambú que haya sido remojado).
Las brochetas salen mejor a la parrilla, así que si es posible, áselas a fuego medio-alto. Asegúrese de voltear las brochetas durante el proceso de cocción para que todos los lados se cocinen por igual. Continúe asando las brochetas hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Como alternativa, también se pueden asar las brochetas en el horno. Forre una sartén asadera para horno con papel aluminio y coloque la rejilla en la sartén. Coloque las brochetas sobre la rejilla de asar, espaciadas uniformemente. Introduzca la sartén asadera en el horno en la segunda posición más alta de la rejilla. Ase las brochetas a fuego alto. Vigile cuidadosamente las brochetas durante el proceso de asado, volteándolas cuando sea necesario para asegurar una cocción uniforme. Continúe asando las brochetas hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Después de asarlas, sirva las brochetas con la ensalada de pasta orzo.
