Brochetas de ternera y ensalada de pasta con orzo
Brochetas de ternera y ensalada de pasta con orzo
Esta comida se prepara en dos días, ya que la ensalada de pasta sabe mejor el segundo día. Sin embargo, si planifica las brochetas con un día de antelación, le resultará más fácil preparar una cena con solo asarlas en asador o la plancha.
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Ingredientes
Para las brochetas de carne:
¼ taza de aceite de oliva¼ taza de salsa de soya
¼ taza de jugo de limón
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de azúcar moreno
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Solomillo de ternera asado de 680 gramos(1½ libras), cortado en trozos cuadrados de 4 cm (1½")
1 calabacín verde pequeño, cortado en rodajas de 1 cm (½")
1 pimiento rojo, cortado en trozos cuadrados de 4 cm (1½")
1 pimiento amarillo, cortado en trozos cuadrados de 4 cm (1½")
16 hongos crimini (baby portabello), sin los tallos
8 tomates uva
1 cebolla roja grande, cortada en trozos de 4 cm (1½")
Para la ensalada de pasta orzo:
226 gramos (½ libra) de pasta orzo seca1 taza de pesto (casero o comprado)
Perlas de mozzarella (envase de 226 gramos, 8 onzas) escurridas
½ taza de aceitunas kalamata picadas
¼ taza de chalota finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Método de preparación
Ensalada orzo
- Para la ensalada de orzo, hierva la pasta de orzo siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mientras hierve el orzo, en una sartén pequeña a fuego lento, ablande las chalotas en 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando la pasta esté bien cocida, escúrrala bien y déjela enfriar un poco. Vierta la pasta del colador en un tazón grande de trabajo.
- Añada ½ taza del pesto (reserve la otra ½ taza).
- Añada el resto de los ingredientes junto con las chalotas y el aceite de oliva. Mezcle bien para combinar.
- Coloque el tazón de ensalada de pasta, destapado, en el refrigerador durante 4 horas. Transcurridas 4 horas, cubra el tazón con plástico de cocina y déjelo reposar en el refrigerador toda la noche.
- Antes de servir, agregue la ½ taza restante de pesto, revolviendo para combinar. Pruébelo y rectifique la sazón si es necesario.
Brochetas
- Para las brochetas, mezcle los ocho primeros ingredientes en un tazón pequeño para hacer la marinada. Bata para mezclar.
- Coloque la carne y las verduras en una bolsa con cierre de 4 litros (1 galón) y vierta la marinada.
- Saque todo el aire posible de la bolsa. Cierre la bolsa y déle vueltas varias veces para que se mezcle bien. Coloque la bolsa en un recipiente a prueba de fugas y déjela reposar en el refrigerador durante 8 horas.
- Cuando esté listo para preparar las brochetas, escurra la carne y las verduras en un colador. Coloque los ingredientes en 8 brochetas grandes de metal (o bambú que haya sido remojado).
- Las brochetas salen mejor al asador, así que si es posible, áselas a fuego medio-alto. Asegúrese de voltear las brochetas durante el proceso de cocción para que todos los lados se cocinen por igual. Continúe asando las brochetas hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
- Como alternativa, también se pueden asar las brochetas en el horno. Forre una sartén asadera para horno con papel aluminio y coloque la rejilla en la sartén. Coloque las brochetas sobre la rejilla de asar, espaciadas uniformemente. Introduzca la sartén asadera en el horno en la segunda posición más alta de la rejilla. Ase las brochetas a fuego alto. Vigile cuidadosamente las brochetas durante el proceso de asado, volteándolas cuando sea necesario para asegurar una cocción uniforme. Continúe asando las brochetas hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
- Después de asarlas, sirva las brochetas con la ensalada de pasta orzo.